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现在夏天气温飙升天氣悶熱，人也變得散，沒胃口，有時候早上想喝點白粥，又不知道搭配什麽好，起的晚又不想煮餸，那麼不如醃製一些小菜試試看！
醃菜清脆爽口，開胃下飯！而且自家醃制的小菜，乾淨，衛生還健康，大人小孩都可以食用。第1款韓式凉拌青瓜
准备材料
食材:青瓜1條、洋蔥（切絲）1/4個、蒜蓉2茶匙、蔥花2湯匙、麻油2茶匙、生抽1湯匙、白芝麻2茶匙、韓式辣醬1湯匙
做法步骤
1將青瓜切薄片，然後灑上鹽，靜置10分鐘 （這可令多餘的水份排出）再瀝乾水份
2將青瓜，所有材料和調味料拌勻即成～
3完成
第2款醃酸蘿蔔
准备材料
食材:紅蘿蔔1條、白蘿蔔1條、白醋500ML、冰糖260G、辣椒2條、鹽2湯匙
做法步骤
1先將醋及冰糖煮溶後待涼備用。
2將雙蘿蔔去皮切粒。將鹽晒上後用手將鹽撈勻於蘿蔔上待30分鐘，待蘿蔔出水。倒出水後再用食用水洗淨鹽，再用廚房紙吸取所有水份後放入樽內。
3在放滿蘿蔔樽加入醋後，蘿蔔面放上辣椒，蓋上再冷藏4小時便可。
小贴士
醋一定要蓋過蘿蔔以免蘿蔔放得耐發毛。
- 如喜歡辣，可多加辣椒之餘，亦可將辣椒切開，等更出辣味。
-因爲純天然，不能保存太耐，建議保持3-4日。第3款古法醃青瓜 蘿蔔
准备材料
食材:青瓜三條、白蘿蔔一條、白砂糖一袋、鹽二至三茶匙、白醋或米醋946ml
做法步骤
1青瓜切去頭尾用鹽磨一直至起泡。 青瓜蘿蔔洗淨抹乾水。
2蘿蔔切條、青瓜切片。
3用少許鹽醃青瓜蘿蔔等20分鐘。
4蘿蔔青瓜出水後倒去水份，放入樽：
5用白醋浸青瓜蘿蔔。 青瓜5分鐘蘿蔔15分鐘。
6把醋全倒走，一滴不留。
7加白砂糖25%至30。
8直至出水到頂 完成。
小贴士
青瓜蘿蔔自己會出水，砂糖會抽青瓜蘿蔔水份出來，直至水份蓋過青瓜蘿蔔，便算成功！否則證明你加不夠糖。
青瓜浸醋時間久了會變黃，不夠爽脆！
蘿蔔可以浸醋時間長一些。
香港初夏時間可以醃子薑。第4款自家醃鹹蛋
准备材料
鸭蛋30个
做法步骤1自家醃鹹蛋 材料：一碗鹽配四碗水，花椒一湯匙，香葉幾片，八角幾粒，玫瑰露酒一湯匙。 鹽、水、花椒、香葉、八角?滾攤凍。 鴨蛋洗凈吹乾，碌一轉玫瑰露酒，砌入樽，輕輕倒入鹽水，加玫瑰露封蓋。 鴨旦浮面，找膠紙或膠碟壓下去，免蛋接觸空氣變壞。 如果已入樽砌好的蛋，請不要隨便移動蛋，發現裂痕也不要理會直至收蛋為止。裂蛋很咸可以蒸豬肉或蒸三色蛋，或只要蛋黃。 天氣熱25天左右，冬天40天以上，試一隻，啱味可以收，發現蛋黃未夠紅或中間心有一點白，要等幾天再試一隻。 完成後放雪櫃。有效期一個月左右。第5款甜酸醃菜
准备材料
食材:白蘿蔔1/4條、紅蘿蔔1/4條、青瓜半條、鹽1茶匙、白米醋1.5湯匙、糖3湯匙、凍開水適量
做法步骤
1白蘿蔔、紅蘿蔔去皮、切薄片... 青瓜切幼條... 全部用鹽拌勻、醃1小時！
2用凍開水沖走鹽份.. 加入米醋、糖、水拌勻... 試味... 醃1小時以上就可以！
小贴士
1. 酸甜度請跟據個人口味而調較！
2. 放雪櫃雪凍更美味！第6款秘製韓式辣蘿蔔泡菜 ???
准备材料食材白萝卜约2kg1个盐2.5汤匙韩国雪碧???大约1L韩国辣椒粉4至5汤匙葱3条 泡菜酱汁材料蒜头12粒苹果1/4个韩国虾酱1.5汤匙韩国虾酱水1汤匙腌萝卜的水大约5汤匙姜大约20g韩国梅子糖浆1汤匙红辣椒两条
做法步骤1把蘿蔔切粒，2用大約2.5至3湯匙鹽去醃蘿蔔，3倒入雪碧剛剛蓋過了蘿蔔就可以了，醃大約一小時。4把薑去皮後，切細塊。5將紅辣椒切粒，6把蒜頭底部切去7將蘋果去皮切粒8把薑、蒜頭、蘋果、辣椒、1.5湯匙韓國蝦醬和1湯匙蝦醬水放入攪拌機内，9再加入梅子糖漿???10為了容易些攪烂材料可以加入適量的醃蘿蔔水入攪拌機內一起攪爛，11搅拌中12辣醬攪拌好後可以倒入碗內待用。13把蔥切段大約3cm 待用14把醃籮蔔的水倒去，蘿蔔不用沖水。15倒入辣椒粉與蘿蔔粒一起拌勻，令蘿蔔更上色，16倒入蔥段和攪好的辣醬用手拌勻17做好的蘿蔔泡菜放入乾淨的食物盒裡，可以放在室溫大約一至兩天讓它發酵後放進雪櫃內保存18兩日後，個蘿蔔泡菜會出了多些水是正常的，19完成。
第7款传统白菜泡菜
准备材料
食材：白菜（即津菜）半个大约300克粗盐200克水2公升白萝卜200克中式葱20克
辣椒酱：泡菜饀料辣椒粉四汤匙米糊（做法在要面介绍）四汤匙韩式鱼露四汤匙蒜蓉两茶匙姜蓉一茶匙糖两茶匙
做法步骤
1白菜在水中稍作清洗
2在一个容器内（容量约为两公升），把粗盐和水倒进后拌匀，然后把白菜放进去，浸6-8小时直至菜叶可以弯起而不折断
3将白萝卜切丝，葱切段长约3厘米
4在一个小锅内，把糯米粉和200毫升水加入，开中火，一边拌匀，大约数分钟成糊状后便做好米糊
5将辣椒酱的所有材料拌匀
6在一个平盘内，倒入萝卜，加入辣椒酱，戴上手套后将辣椒酱与萝卜用手拌好，让萝卜染色加入葱段，稍为拌匀
7白菜沥干水分，放在平盘上，把最外的菜叶摊开，放上之前拌好的辣椒饀料，再摊开里面一块叶，再放上饀料如此类推，令整个白菜也可夹着馅料
8将整个白菜放入密封瓶内，并置在室温（20度）2天左右便可享用，之后可放入雪柜储存，最长三十天左右第8款爽脆酸甜子姜
准备材料
食材新鲜子姜1200克米醋2支（500毫升一支冰糖1包（600克）粗盐1汤匙
做法步骤
1材料
2先将米醋和冰糖倒入瓦煲内
3开细火煮至冰糖溶化，再较中火煮多5分钟，熄火，摊至完全冷却
4将子姜切去尖头红色部分，刮去薄皮洗净、沥干水份
5将子姜用刀斜切薄片，再加入1汤匙粗盐混合均匀，静置20分钟
6腌佐20分钟后，子姜会出好多水份，用手榨干水份，摆入干燥的玻璃容器中
7将完成冷却的冰糖米醋液，倒入装有子姜的容器中，闩实盖，摆室温腌一晚即可食用
8腌渍了一晚的子姜，好爽脆仲粉粉色
第9款甜酸腌萝卜(夏日开胃前菜)
准备材料食材白萝卜一大条糖350ml白米醋350ml粗盐2-3汤匙青红尖椒随意
做法步骤
1先准备好材料。
2先将糖和醋加热(小火)至糖全溶(不用煮滚)，放凉备用。
3青红尖椒洗净切斜片。
4白萝卜去头去尾去皮洗净后切方粒/长条状，加入粗盐用手搓揉拌匀，静待1小时。
5白萝卜会释出水分和变得较为软身，用冻开熟水过一过水，确保没有盐，再用厨房纸略抹干水份/沥干水份，再放入巳洗干净及彻底抹干的玻璃瓶中，再注入放凉的糖醋汁，放进雪柜里腌泡一日就可以食用。腌泡时间越长，味道更佳。味道不够可再加点白醋或糖让它继续腌泡。
小贴士
1.食谱糖醋分量为1比1 ，如喜爱较酸，醋既份量可加多，因应个人喜好而调教。
2.整瓶甜酸腌萝卜放在雪柜里，只要保存得宜，可放约2- 3星期左右也没问题。
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