兰州牛肉拉面是怎么制作的？ 实际上兰州牛肉拉面的制作是非常复杂的。当然，我说的是正宗的兰州牛肉拉面。对牛肉的选择很有讲究，煮肉的配料是绝密，行业内概不外传，面的口味高低很大程度上取决于此。面的制作也很有讲究，拉面店早上5点半的拉面，面的制作要从凌晨2点开始，要准确地醒面，还要反复地揉面（这个很重要！还有一些其他的重要细节，比如配面的汤，萝卜，香菜，蒜苗的量都有讲究。不过最重要的一点是行业内不会主动告诉任何人兰州牛肉拉面的制作工艺，据我所知，学习的途径只有一条：去老师傅那里当徒弟。一般面的制作需要学习一年以上，煮肉的工艺和秘诀需要自己长期学习才能掌握，至少需要两年以上。不仅要细心，还要有很好的体力，仅是揉面，就需要连续揉几十分钟，不能停下。当然，到处都有兰州牛肉拉面的招牌，当然，绝大多数都是仅仅只有招牌而已。不过你如果只是想做牛肉面，我建议先自己打折吧，如果你这辈子不需要靠兰州牛肉拉面安身立命的话，别怪我这么说，你永远都学不会正宗的兰州牛肉拉面。
正宗红烧牛肉拉面的做法 怎么做拉面兰州拉面的做法 食材明细牛肉半斤葱段适量姜片适量八角适量香叶适量草果适量冰糖适量盐适量十三香适量料酒适量生抽适量老抽适量味精适量五香口味烧工艺数小时耗时普通难度红烧牛肉面的做法步骤红烧牛肉面的做法步骤：1 1牛肉焯水洗净捞出控干。红烧牛肉面的做法步骤：2 2配料图如图。红烧牛肉面的做法步骤：3 3底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一会，把牛肉的水分炒稍微干一些。红烧牛肉面的做法步骤：4 4放入各种香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一两分钟。红烧牛肉面的做法步骤：5 5兑水，转砂锅焖一小时后调味，再闷，到自己细化的程度，煮好面，连汤浇在面上。红烧牛肉面的做法步骤：6 6如果放点香菜和青菜就更好了。
正宗兰州牛肉面 1.牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。2.准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三。
兰州正宗牛肉拉面怎么样？ 正宗的兰州牛肉面，名字就叫牛肉面，是没有“兰州”和“拉”的，而且正宗的店铺还销售炒面、烩面、凉面等。牛肉面，讲究的是一清（汤清），二百（萝卜）三红（辣子）、四绿（蒜苗和香菜）五黄（面条），汤清面白。牛肉汤是每天清早就熬制的牛骨汤，清澈又味道十足。兰州牛肉面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。面的粗细度也是牛肉面正宗的一个标准，虽然是现场拉制的，但是却能体现出拉面师傅的功夫，面条分为毛细、二细、三棱子、大宽等类别。牛肉面在面汤里迅速煮好，然后在浇上牛肉汤，面虽然有点硬，但是却很有嚼劲。而西北的辣子也是让许多人记忆深刻的，油泼辣子用的是上好的辣椒面，热油淋浇，让人食欲大振，特别具有西北风情。
学正宗兰州牛肉拉面要怎么做 用料1汤头：牛腩或牛腱 至少800g以上绿萝卜或白萝卜 一根草果，三奈，桂皮，肉蔻 适量生姜，沙姜，香叶，花椒 适量葱，蒜苗 各一根蒜苗和香菜切碎备用 适量2面：高筋面粉 适量食盐 少许食用碱 微量食用油3油泼辣子：八角，桂皮，香叶，草果 少许食用油辣椒面（最好是用干辣椒磨碎的）兰州牛肉面的做法我用的是牛腩，肥瘦相间比较好吃，牛腩洗净锅中放水，烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新烧一锅，晒开后放进牛肉，然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋，扔进锅里开始煮，大概1.5—2小时，牛腱的话至少3小时以上。煮好的肉捞出晾凉备用，汤备用高筋面粉，放入少量食盐，微量的食用碱，开始和面，少放水，放多次。一边醒面一边和，和到面团光滑，软硬合适为止，盖上保鲜膜继续醒面，大概20分钟醒好的面团，擀成饼状，抹上食用油，盖上保鲜膜，继续醒面，这次需要30分钟—45分钟左右绿萝卜切片，放进水中煮至半透明锅中放水，烧开，面饼切成小条，手捏两头拉开，放进锅里煮熟捞出放在碗里牛肉提前切两份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，萝卜提前放进牛肉汤再煮几分钟，这时候煮牛肉汤，要放进去食盐调味。萝卜单独捞出，面条上。
请教清真牛肉拉面店（就是正宗清真兰州牛肉拉面）里的牛肉是怎么做的？
