火锅的文化意义是什么？ 一个写好的稿子，直接放了。火锅的意义，大概就是冬天的味道。寒冬凛…
重庆哪家{老火锅底料}最正宗？哪家的重庆老火锅底料最好吃？ 以前杨家坪的露凝香老火锅非常不错！重庆有几家火锅连锁企业都是加盟露凝香后发展起来的！重庆渝厨汇携手露凝香团队隆重推出露凝香老火锅底料和老火锅技术培训！以及独家。
按吨吃的毛肚，为什么一直是火锅头牌菜？ “巴奴”二字，道出了毛肚火锅的前世百年。所谓巴奴，就是在重庆川江航道上拉船的纤夫。清末民初，这些纤夫在劳累之余，以方便获取的牛肚等内脏，就地“野炊”。他们发挥智慧，因地制宜，用石块架起锅，和着菜叶熬汤，用花椒、辣椒、盐与牛肚等一起煮，别有一种天然风味，于是一种火遍大江南北的美食—毛肚火锅便诞生了。便如医学家李时珍在《本草纲目》中说“牛肚，补中益气”。这一种简单的麻辣鲜香，为劳动人民所用，既充饥解馋，又发汗健体，煮出了川渝火锅的百年热情。毛肚自此在文学大师、川味名家李劼人的笔下，伴随着川渝火锅一起“野蛮生长”：最初，这种江边野炊被江北小贩依样效仿。他们挑着担子，以泥炉铁盆，调制麻辣卤汁，烹制各式水牛内脏，这种“移动火锅”，被叫做“水八块”，成为江北远近闻名的美味。此后二十多年，毛肚火锅逐渐成熟。李劼人先生同样记载了丰富的火锅配料：有“骨汤，固体牛油，豆办（瓣）酱，豆母，辣椒末，花椒末，生盐…”。今天的芝麻香油碗，在当时也已成型，香油之外，还要加生鸡蛋，以便“清火退热”。涮毛肚在当时已经是压轴好戏，比起今日别有特色，要先在汤锅中加蒜苗提味，待到“将卤汁煮的滚开”，再细细涮烫，最后与煮好的。
重庆火锅的来历！！！！！！！！！！急啊！100字 重庆火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。
开老火锅店的前景怎么样？ 不要添加些乱七八糟的添加剂，只要口味正，重庆老火锅近几年市场很好，我记得原来在杨家坪有家叫露凝香老火锅，味道很好，不知道还在开没？
有哪些好吃的涮火锅食材？ 官方网站：http：//www. leshujidi.com 吃货集中营，分享最新最全的国内外美食资讯 ？ 63 ？ ？ 5 条评论 ？ ？ ？ 喜欢 ？ 继续浏览内容 知乎 发现更大。
重庆有哪些知名的火锅可以推荐下？现在我们看到的确实有些知名或生意好的重庆火锅，但真正谈得上著名的，就那么几家。鄙人在重庆从业火锅，研究火锅渊源及文化，发：-火锅，。
