羊蝎子麻辣锅
羊蝎子麻辣锅的做法 羊蝎子麻辣锅的详细做法步骤：1、清汤羊蝎子请自行研究哦~2、锅中放油爆香花椒。3、下入郫县辣酱和剁椒炒出红油。4、加入炖煮羊蝎子的清汤烧开。5、加入提.
我们常在外面吃的麻辣香锅，干锅都是怎么做的呢？ 制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。下面，我就把三种较为流行的制法和技术关键告诉大家。干锅鸡杂？一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。技术关键：？1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。2．鸡杂放入沸水。
麻辣羊蝎子的做法，麻辣羊蝎子怎么做请看步骤：1.调料集合，这是二斤羊蝎子，我妈说调料多了，大家可以减半2.冷水浸泡一天一夜，中间换水。冷水下锅，少许料酒，开锅后略煮。
