跟老一辈学的鸡蛋做法，曾经是穷人的宴客菜，吃不伤吃不腻
城市里待久了，很怀念农村朴实的饭菜，或多或少都会带来一份惊喜，很普通的食材，是我们想不到的做法，眼前一亮：还能这样吃啊！
多年前乡下做客，刚一进门，就看见朋友的姥姥，把熟鸡蛋用棉线一片一片的勒下来，我直纳闷，这是做什么，不用刀用棉线？听朋友一讲解我才知道，这是老一辈家里的宴客菜，那年代鸡蛋金贵着呢，只有来了贵客才能吃上鸡蛋，用线勒成一片片的，然后调个汁一浇，实实惠惠的宴客菜，摆一摆盘还挺有档次，味道也不错，老人说鸡蛋有咸淡才吃不伤吃不腻，用线勒鸡蛋比用刀切片更完整。
虽然现在都提倡一天一个蛋，吃多了也不好，但我觉得这个做法值得常做，几口人就做几个蛋呗，量还是很好掌握的，关键点是好吃，做法简单，即使不爱吃蛋的也能吃个不停，这不，4个蛋我做了一盘，全光！
【凉拌鸡蛋】白煮蛋多一步，吃不伤吃不腻，这碗料一浇，4个蛋一顿全吃光
准备主要食材：鸡蛋4个
准备辅助食材：生抽3勺，米醋1勺，香油3-4滴，自制辣椒油1勺，注：辣椒油看情况放，如果有孩子吃，要省略
制作过程：
第一步：备好食材。鸡蛋用小刷子洗净外皮
第二步：把洗干净的鸡蛋放入锅中，加入没过鸡蛋的清水，盖上锅盖开中火煮至开锅后关火，再焖10分钟即可，这样的鸡蛋蛋黄刚刚合适，吃着不噎
第三步：到时间后捞出鸡蛋过凉，剥去鸡蛋外皮
第四步：去一个干净的小碗，里面加入生抽、米醋、香油、自制辣椒油拌匀备用
第五步：把鸡蛋切成厚约5毫米的片（或者用细线勒成片也行），码盘备用
第六步：把调好的碗汁用勺子浇在鸡蛋上即可
宝妈小贴士：
1 自制辣椒油的做法：把适量的干辣椒段放入干净的碗中，加入少许的白芝麻、一点点的孜然粒、2片姜、2厘米长大葱一段，炒锅放植物油，烧至6成热左右，把热油倒入碗中。等油彻底凉透，捞出葱段和姜片扔掉即可
2 用线勒的方法：去一段40里面长的白细线，用开水烫一下后，一头固定住，另一头右手拿住，左手拿鸡蛋，把线绕在鸡蛋上，左手按住，右手一拉即可
#鸡蛋#宴客菜#辣椒油收藏
【凉拌鸡蛋】白煮蛋多一步，吃不伤吃不腻，这碗料一浇，4个蛋一顿全吃光
准备主要食材：鸡蛋4个
准备辅助食材：生抽3勺，米醋1勺，香油3-4滴，自制辣椒油1勺，注：辣椒油看情况放，如果有孩子吃，要省略
制作过程：
第一步：备好食材。鸡蛋用小刷子洗净外皮
第二步：把洗干净的鸡蛋放入锅中，加入没过鸡蛋的清水，盖上锅盖开中火煮至开锅后关火，再焖10分钟即可，这样的鸡蛋蛋黄刚刚合适，吃着不噎
第三步：到时间后捞出鸡蛋过凉，剥去鸡蛋外皮
第四步：去一个干净的小碗，里面加入生抽、米醋、香油、自制辣椒油拌匀备用
第五步：把鸡蛋切成厚约5毫米的片（或者用细线勒成片也行），码盘备用
第六步：把调好的碗汁用勺子浇在鸡蛋上即可
宝妈小贴士：
1 自制辣椒油的做法：把适量的干辣椒段放入干净的碗中，加入少许的白芝麻、一点点的孜然粒、2片姜、2厘米长大葱一段，炒锅放植物油，烧至6成热左右，把热油倒入碗中。等油彻底凉透，捞出葱段和姜片扔掉即可
2 用线勒的方法：去一段40里面长的白细线，用开水烫一下后，一头固定住，另一头右手拿住，左手拿鸡蛋，把线绕在鸡蛋上，左手按住，右手一拉即可
