前边我们说过民间有三伏吃羊肉喝羊汤的说法,有些地区举办伏羊节。
流传:“伏羊一碗汤,莫请神医开药方”的说法。
这两天将连续分享二伏吃面系列,今天分享三款热汤面的做法,首推羊肉面。
一、羊肉面材料准备
羊腿约1000克(或棒骨、脊骨加羊肉),木耳,青菜(油菜、小白菜或菠菜)。
葱、姜、香菜、辣椒、花椒、盐适量。
面粉200克,盐1克,清水90克。
制作步骤
羊腿切开两截,冷水浸泡2小时左右。
焯水捞出,锅里加水、姜、葱和几粒花椒,煮约1小时。
或可以直接水煮,水开撇净浮沫,再放调料继续煮,这样容易煮出白汤。
羊肉捞出放冷,吃时切片;木耳泡发,青菜洗净开水烫一下,按个人喜好加配菜。
面粉加盐和水,和成面团,醒20分钟以上,擀成圆片,折叠切条。
肉汤烧开,下入木耳、面条,将熟时下入青菜。
加盐调味,根据习惯撒点香菜和辣椒(或小葱)、辣椒油之类的调整口味。
注:讲究的面馆做羊肉类面条或粉,煮羊汤按比例加入煎制的鲫鱼(装入布袋),熬制4小时左右,汤更白更鲜。
二、茴香面材料准备
面条,茴香,胡萝卜,香菇,豆干,鸡蛋,葱,姜粉。
可以考虑配点五花肉、午餐肉、火腿、卤牛肉之类的,荤素搭配,营养均衡。
制作步骤
鸡蛋煮熟,茴香、葱切段,胡萝卜斜切片,熟五花肉切片(刚好要做清蒸肉,借用两片)。
一只锅烧水,准备煮面。
另一只锅预热加油,炒香葱姜,下入胡萝卜、香菇略炒。
再下入茴香翻炒几下,加少量生抽,放入肉片,加2碗水炖几分钟。
加盐、糖、胡椒粉调味,即成汤卤。
面条捞入碗中,浇上卤汁,放上鸡蛋和肉片,装饰几片茴香叶。
(面条制作同上,或使用挂面、购买切面)
注:每次做茴香面其实都不一样,胡萝卜、豆干、香菇不是必需品,基本上是家里有什么就放什么,有时候放点小辣椒,夏天吃起来辣乎乎的,也不错。
三、黄花菜排骨面材料准备
黄花菜100克,排骨8~10块,葱姜、大料、盐。
制作步骤
排骨清洗焯水,再清洗后,加葱姜、大料,煮约30分钟。
黄花菜清洗,焯水过凉(焯水在3分钟左右),沥水备用。
汤中下入面条和黄花菜,煮熟。
加盐即可出锅。
(面条制作同上,或使用挂面、购买切面)
疫情原因,有更多的时间做美食。虽厨艺有限,但乐于分享。喜欢本味烹饪,以最少调料做出好吃食物。期待与您交流,欢迎您给予指点。#二伏吃什么# #茴香面# #排骨面# #羊肉面# #二伏##茴香#面条#羊肉收藏
羊肉捞出放冷,吃时切片;木耳泡发,青菜洗净开水烫一下,按个人喜好加配菜。
面粉加盐和水,和成面团,醒20分钟以上,擀成圆片,折叠切条。
肉汤烧开,下入木耳、面条,将熟时下入青菜。
加盐调味,根据习惯撒点香菜和辣椒(或小葱)、辣椒油之类的调整口味。
注:讲究的面馆做羊肉类面条或粉,煮羊汤按比例加入煎制的鲫鱼(装入布袋),熬制4小时左右,汤更白更鲜。
二、茴香面材料准备
面条,茴香,胡萝卜,香菇,豆干,鸡蛋,葱,姜粉。
可以考虑配点五花肉、午餐肉、火腿、卤牛肉之类的,荤素搭配,营养均衡。
制作步骤
鸡蛋煮熟,茴香、葱切段,胡萝卜斜切片,熟五花肉切片(刚好要做清蒸肉,借用两片)。
一只锅烧水,准备煮面。
另一只锅预热加油,炒香葱姜,下入胡萝卜、香菇略炒。
再下入茴香翻炒几下,加少量生抽,放入肉片,加2碗水炖几分钟。
加盐、糖、胡椒粉调味,即成汤卤。
面条捞入碗中,浇上卤汁,放上鸡蛋和肉片,装饰几片茴香叶。
(面条制作同上,或使用挂面、购买切面)
注:每次做茴香面其实都不一样,胡萝卜、豆干、香菇不是必需品,基本上是家里有什么就放什么,有时候放点小辣椒,夏天吃起来辣乎乎的,也不错。
三、黄花菜排骨面材料准备
黄花菜100克,排骨8~10块,葱姜、大料、盐。
制作步骤
排骨清洗焯水,再清洗后,加葱姜、大料,煮约30分钟。
黄花菜清洗,焯水过凉(焯水在3分钟左右),沥水备用。
汤中下入面条和黄花菜,煮熟。
加盐即可出锅。
(面条制作同上,或使用挂面、购买切面)
疫情原因,有更多的时间做美食。虽厨艺有限,但乐于分享。喜欢本味烹饪,以最少调料做出好吃食物。期待与您交流,欢迎您给予指点。#二伏吃什么# #茴香面# #排骨面# #羊肉面# #二伏#