六偏磷酸钠的作用是什么？ 一、六偏磷酸盐在面制品中的作用1.在烘焙62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333363396363制品中的应用酸性的磷酸盐（如酸式焦磷酸钠、磷酸氢钙）通常用作焙烤制品膨松剂的膨松酸，和碳酸氢盐反应为焙烤过程提供所需的二氧化碳气体。不同的磷酸盐具有不同的生面团反应速率（ROR），可根据预期的烘焙效果（膨松体积、孔隙结构、口味）合理选择磷酸盐。此外磷酸盐还可用作面粉调节剂、面团改良剂、缓冲剂及酵母营养剂。2.磷酸盐作为面条品质改良剂广泛应用于方便面及普通面条的加工，其主要作用为：a.增加淀粉糊化程度，增加淀粉吸水能力，使面团的持水性增加，使方便面复水快、易冲泡；b.增强面筋蛋白的吸水溶胀性能，提高其弹性，使面条口感滑爽并有筋道、耐煮耐泡；c.磷酸盐优异的缓冲作用能稳定面团的PH值，防止变色、变质，改善风味和口感；d.磷酸盐在面团中能与金属阳离子络合，对葡萄糖基团有“架桥”作用，形成淀粉分子的交联，使耐高温蒸煮，经高温油炸的面条在复水后仍能保持淀粉胶体的粘弹性特征；e.提高面条的光洁度。二、食品中作用a.六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化；b.用于豆酱、酱油能防止变色，。
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《上帝的指纹》的作者是美国记者格兰汉姆还是英国记者葛瑞姆·汉卡克？ 葛瑞姆·汉卡克
六偏磷酸钠是什么？豆乳、防锈剂，保护食品色泽，洗涤剂助剂、防止浑浊；用于冰淇淋可提高膨胀能力，如用在染整上，而制得有吸湿性的格兰汉姆盐，高温结合剂、试剂生产用水。
