怎样调制面皮调料水
怎样调制面皮调料水 凉皮调料少不了辣椒和花椒此外还需要大料茴香香草香叶丁香孜然草果。自然复可根据个人口味添加。喜欢滋补的人还可以添加参片和枸杞。干香制料就是这些，剩下的就是葱姜蒜和郫县豆瓣酱了。一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤鸡汤鸭汤肉汤也可以，亦可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底料。准备工作完成就可以炒制凉皮调2113料了。凉皮调料做法第一步：先将炒锅烧至三成熟，倒入色拉油，放入辣椒花椒大料茴香香草香叶丁香孜然草果葱5261姜蒜待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以4102了。凉皮调料做法第二步：将炒好的底料倒入火锅，加入高汤盐鸡精。等汤沸起来。将做好的凉皮调料浇1653到凉皮上，再加醋，然后放一点盐巴酱油鸡精就可以了。
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凉皮的做法调料水怎么做，秘制调料水配方做法 1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团；2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟；3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗；4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出；5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可；6、面筋用流水冲洗一下；7、往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大；8、发好的面筋上锅蒸15分钟9、蒸好的面筋冷却后切段备用；10、面浆水沉淀后舀去表面的清水；11、剩下的粉浆用勺子搅匀；12、找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘；13、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部；14、准备拌凉皮所用的配料；15、胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉；16、油锅把花生煎裂开时控油取出，撒上盐放冷却17、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水；18、做好的凉皮切成条状放入盆中；19、加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉；20、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。凉皮是山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃。
有谁知道，擀面皮的调料怎么弄？ 要是只是调的话只需把盐和味精按比例调成盐水？在把醋按1：1的比例调制成醋水？再有辣椒油就可以了？有点大料水最好？不吃辣可以加用油调稀的芝麻酱 西安的油辣子特别好吃。
