原标题：智慧餐饮峰会上，大咖们挥斥方遒，部分中小餐企却为何摇头？
2020年7月17日，餐饮界期待已久的“第八届中国智慧餐饮创新峰会”在上海成功举办。本次峰会由智慧餐饮峰会主办，中国副食流通协会食品包装专业委员会、至尊比萨、餐道、新天力、厨芯科技、宾匠科技、唯捷城配、堂吉诃德等共同致力举办。
本次峰会共吸引了近800名餐饮协会、品牌餐饮、餐饮供应链、餐饮服务链的领军人物及精英大咖参与。大会还邀请了国内外二十余位超强影响力的行业重量级嘉宾与会并发表了重要主旨演讲。
三个热点话题畅所欲言，一堆干货带回家
毫无疑问，2020年初开始，一直持续到现在的这场疫情，对餐饮业的影响是致命的，这使得2015年到2019年持续增长的势头有所减弱，由此带来的“2020餐饮市场的机遇与挑战”注定成为首要话题。
17日上午，餐道联合创始人王曦分享了“数据赋能多流量渠道破局，找到新风口”，直击疫情之后餐饮企业面临的困境，如堂食减少、现金流紧张成本高、拓展销售渠道难，提出拓展多渠道流量入口，产品要多元化发展，实现数据赋能与流量变现。
17日下午，汤先生创始人陈华滨分享“后疫情时代，智慧餐饮的两个机会”。一个机会是从有数据到用数据，另一个机会是从隔着屏幕到回到现场；唯捷城配副总裁沈峰分享了“疫情下，餐饮企业如何降低仓配成本”的经验。
其次，大数据在餐饮业的创新发展，是此次峰会的第二个话题。
我们知道，餐饮行业的数字化进程经历了四个阶段：
第一阶段，IT系统代替了原始的手写，提升了商家效率；
第二阶段，BS架构的私有云，使餐饮门店的数据可汇总至总部，实现连锁化管理；
第三阶段，餐饮软件进入SaaS时代，开始智能化升级。主要表现为，数据储存在云端，餐饮行业进入数据驱动运营的阶段；
第四阶段，智慧餐饮系统与平台对接，平台的线上消费场景与门店线下消费场景相融合。
现在，大多数餐饮业的服务已经走向更高水准，餐厅的信息数据也更加丰富。
17日上午，阿里本地生活、创新实验室负责人言侯分享了“餐饮数字化运营新通路”，玩转数字化运营，打通前端消费后端管理，成为餐饮行业经营的刚需；
厨芯科技品牌市场负责人超凡分享“AloT洗碗机拉升餐厅运转效率”，“洗碗是后厨最简单、最基本的环节，但能“洗好碗”的商家却并不多。”对此，厨芯科技推出一整套AIoT洗碗解决方案，助力餐厅一手掌握洗碗过程和结果。
唐吉诃德创始人张洋也分享了“开启连锁餐饮数字精装新时代”的话题。
所有这些，都是数字化进程中必须经历的阶段；所有经验，都是为了让更多企业少走弯路。
但在数字化进程逐渐畅通的新形势下，“餐饮品牌进化之路”依然是企业的根本。这是本次峰会的第三个话题。
杨国福集团副总经理徐明哲分享了“疫情期间品牌的思考力、行动力和崛起力”。
味捷集团董事长分享了“2020餐饮趋势解读”，他表示小品类、强单品，堂食加外卖加外带才是餐饮行业的趋势。
因为不管你是老品牌，还是新品牌，都像逆水行舟，不进则退，没有侥幸，也没有运气。因此，想要在行业立于不败之地，就要时时创新，天天“进化”。
除此之外，在当天下午举办的“餐饮企业品牌提升之路”的圆桌讨论中，赵鹏品牌连锁规划公司创始人赵鹏、浆小白创始人蔡峰峰、老纪蚝宅创始人纪文华、宾匠智能联合创始人徐文锋、超能鹿战队创始人穆子龙、巴奴毛肚火锅CIO翟志刚、猛男的炒饭创始人刘飞，也分别就自己对如何提升餐饮企业品牌力的看法，做了认真地交流与分享。
可以说，这次峰会干货满满，参会企业代表都表示不虚此行。
智慧餐饮，需要数字化服务撬动新思路
随着“互联网+”技术的渗透及人工智能行业发展，数字化、智慧化成为餐饮行业未来的发展方向，“智慧餐饮”理念逐步深入人心。
荣获“2020智慧餐饮开拓奖”的餐道，在主题演讲《数据赋能！多渠道破局，找到新风口》中，剖析了餐饮业构建多渠道运营体系，系统化挖掘数据价值的优势性，显示了餐饮企业正在加快探索行业发展的更多可能。
餐道分享的亮点是，从“整合全渠道、多玩法”出发，开创立体化的运营模式。
餐道认为，要认识到趋势背后的核心目的，让目标客户群体能够随时随地看到你的品牌。尤其是疫情以后，概念逐步变成实体，小程序、短视频、直播已经落地，门店、社群营销、异业合作，甚至新零售成为餐饮生活中不可或缺的部分。面对这么多的流量渠道以及新的玩法，餐厅适当选择适合自己的方法显得尤为重要。
餐道还提出了“三店一体”的新模式，即门店、外卖、电商；尤其是电商，在疫情下快速崛起，先后出现了周边产品、自热餐品、原料预制菜等。
餐道认为，产品多元化发展，是餐饮业在今后线上经济时代，获取业务第N条增长曲线的一大方式。
餐道最后总结了自己的经验，那就是以数字为驱动力的解决方案，即用数字化系统的聚合能力，打造业务及数据渠道的中间件，捕捉企业在市场运营中所生成的各类数据信息，这些信息能够在一定程度上描绘顾客的消费轨迹，反映了企业在每一个经营环节，通过变量调整，最终得到的结果。在了解其背后的关联规律后，企业就可以更加科学化地调整策略，进行全方位的决策优化。
中国烹饪协会会长姜俊贤在一次采访时曾表示，疫情后，餐饮业的科技理念将会提升，科技对餐饮业的支持力度也会加大。在移动互联深入应用的情况下，经营过程中采用智能化减少人工成本，依靠标准化降低风险的模式会引领行业的创新发展，加快领军企业的发展速度。智能炒菜机、机器人送餐、全自助无人服务餐厅等智能化经营方式会越来越多地出现在餐饮服务中。
姜俊贤不是在预测，而是在描绘一个事实。
6月22日，碧桂园旗下千玺餐饮机器人集团打造的FOODOM“天降美食王国”机器人餐厅综合体在广东顺德正式开业，该餐厅中，炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人等20余种机器人设备集中“上岗”，涵盖中餐、火锅、快餐三大业态；客人扫码点单，机器人机械臂迅速启动开始炒菜，AGV（移动机器人）送菜小车在头顶云轨上平稳穿行，很快菜品就会放在盘子里从“天”而降，抵达客人的桌位。
这在以前，只有科幻电影中才能有的场景，已经开始服务于真实的生活。
专家认为，让服务员回归服务，把炒菜、传菜这类重复、机械的工作完全交给机器人，是智慧餐饮的高效策略。?
中小餐饮企业为什么不看好智慧餐饮？
既然智慧餐饮的步伐已经迈开，剩下的就是在完善中进步了。
但一些中小餐饮企业却不这么认为。
其一，因为“小”，他们无法解决数字化升级中“数据的割裂”的问题。专家说，通过“三店一体”（堂食+外卖+商城）将应用场景进行数字化整合，打通全渠道会员数据，就能赋能餐饮企业全链路数字化升级。但这件事说起来容易，做起来还是有一定的技术和资金难度。
其二，现今“招聘难、人力成本高、人员流失率高”是困扰餐饮老板的三大用人难题；虽然专家认为，“机器换人”成为现阶段最好的解决方案之一。但一次性的高昂投入让许多老板对无人餐厅望而却步。
数据显示，耗时3年的海底捞智慧餐厅，在人力成本上的节约效果明显，但初始投资高达1.5亿元，足够可以开15-19家普通的海底捞餐厅。
盒马鲜生工作人员也透露，盒马机器人餐厅仅设备投入就高达700万元。
单看数字，对于普通餐饮品牌来说，都是一个很高的门槛。有人甚至开玩笑说，如果都推行智慧餐厅，以后普通餐饮品牌再无“技术含量低、投资额度低”这一推广广告语了。
因此，虽然智慧餐饮渐成行业变革的新风口，但餐饮企业在塑造数字化能力的同时，巨大的投资是第一大发展障碍。
如此，餐饮业在几年后就可能形成两极分化：餐饮巨头依仗雄厚的资金基础，快速推进智能餐饮的建设；而大部分中小餐饮品牌却只能参加一些峰会，听大咖们挥斥方遒，而自己摸摸口袋里的钱，只有羡慕嫉妒恨的份。
但这就是市场无情的一面。?
无论如何，餐饮智能+已经是大势所趋，越来越多的智慧餐厅，将完成从噱头到落地的进阶之路。
而今年的疫情，却阴差阳错地成为餐饮行业智能化发展的催化剂。?
