怎么炖鸡爪子可以‘熟而不烂’尽量保持鸡爪子的完整！最主要的是筋不断？
鸡爪 怎么上色 好看 可以用白糖上色，做法如下：准备材料：鸡爪10个、zhidao南瓜100克、豆豉10克、蚝油20克、生抽15克、料酒5克、姜5克、白糖5克一、首先准备好食材。二、用剪刀剪掉鸡爪的指甲三、冷水下入鸡爪放几片生姜少许料酒烧开焯水去油腥四、焯水后过凉捞出控干水分五、南瓜切块放入砂锅内六、炒锅放入油加入白糖七、白糖炒成焦黄回色八、倒入鸡爪翻炒上色，可能过程有点危险所以必须鸡爪控干水分九、鸡爪炒成红色也装进砂锅里十、另起炒锅倒入少许油放入葱姜蒜豆豉炒香十一、加入适量料酒十二、加入适量生抽蚝油十三、倒入适量水烧开十四、放一两个八角一起烧开十五、把烧好的风味酱汁倒入砂锅里十六、大火烧开小火焖30分钟十七、时间到后取出上桌即可食用答。
炖鸡爪子 鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、白醋适量，凉开水适量。制作：1、鸡爪剁去足趾，入开水中略烫一下捞出，褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为止。泡辣椒去蒂，泡姜撕开成条状，大葱、老姜均洗净拍破，西芹削去筋洗净切成长节。2、放入清水，下鸡爪用中火烧开去浮沫，投入姜葱及少许白酒，煮至鸡爪六成熟（用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉），捞出入凉水中漂洗，用凉水泡过的爪子就不会粘了。3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分，与泡辣椒、野山椒（滗去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均上味，泡菜盐水以刚能淹没主料为宜。4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小时取出，即可食用。
酱鸡爪子上色后怎样不变色 呵呵
煮熟的鸡爪怎样不粘 凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌。
