2001年我国抽测的酱油41个品种有多少三氯丙醇 本来1976年国家禁止生产化学酱油.化学酱油变身为酸分解植物蛋白调味液得到允许生产.大量的化学酱油流向全国还出口到欧洲.90年代末欧盟查处中国出口酱油中含有三氯丙醇超标才引起了2001年的酱油风波.虽然酱油风波后国家制定了新的国家标准，规定酱油必须标注酿造酱油或配制酱油.可全国见不到一瓶配制酱油，那生产的那么多化学酱油-酸分解植物蛋白调味液都用在什么地方了？配制酱油还在生产，但都不标注是配制酱油.化学酱油-酸分解酱油日本韩国都在生产，但他们的产品都标注含多少酸分解酱油.
三氯丙醇在配制酱油中才能产生吗 不是在配制酱油里产生的，是在生产酸分解植物蛋白调味液-化学酱油的时候产生的。
三氯丙醇是怎样形成的？ 大豆脂肪在强酸下断裂水解而成丙三醇，而丙三醇（甘油）在强酸或高温条件下发生反应，HCL取代醇羟基而生成氯丙醇，以3-氯1，2-丙二醇为主，但不可避免的会有少量的三氯丙醇产生.
如何用简单的方法检测酱油中的氯丙醇 有33个样品都或多或少地含有三氯丙醇。这些含有三氯丙醇的酱油全是配制酱油，广东福建更是如此，检出率为80％，山东省质量技术监督部门近期对当地市场上的酱油进行了抽查：13：34)当年山东省如此。在抽查的41个样品中。新华网(2001-12-26 11这位人士说
国家食品卫生标准规定，酱油中3-氯丙醇（ClCH 先固定一个氯原子的位置，然后改变羟基的位置，相对分子质量为94.5的氯丙醇的分子式为C3H7OCl，其可能的结构简式为故选B．
酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程人为加入了什么 酸水解植物蛋白（HVP），配制酱油在生产时会添加一定量的酸水解植物蛋白，酸水解植物蛋白是由大豆经酸水解得来，而大豆等原料含有一定量的脂肪，在强酸作用下脂肪断裂水解。
