什么是液化力，它与糖化力有什么不同？
面粉的主要成分是什么？ 面粉的主要成62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333431343639分是蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪。1、蛋白质一般含量在10%—13%，高于稻米。但小麦蛋白质中，我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以，我们在食用面食的时候，要补充这些营养成分含量高的食物，以达到营养互补、保证健康的膳食原则。2、维生素精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质，胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素)，得到的都是麦粒的胚乳部分，所以，越是精制的面粉营养损失越严重，长期食用这样的面粉作为主食，我们身体会严重受损。维生素是人体维持正常生理功能所必须的一类化合物。小麦中本来含有较多的B族维生素，但大部分在胚芽、糊粉层和皮层中，小麦经过石磨碾磨，高精度的小麦粉，维生素含量更高。3、矿物质小麦粉中的矿物质，主要有磷、钾、镁、钙、钠、铁、铜等元素。各种元素以无机盐的形式存在于小麦粉中。其矿物质主要分布在麦粒的表层，而维生素主要分布胚芽和表层中。4、碳水化合物这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里，也就是精制面粉。就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。。
揉好面团后忘记加酵母粉了，直接倒酵母粉到面团里揉可以吗？揉好的面团忘了放酵母，以前我一个徒弟没有记性，三天两头给我来一回，整的我都想放弃她了，每一次好好的给她说。
做包子的面团用手指戳一个洞没有弹回来，是不是就说明发酵好了？ 是的。用手沾点干面粉戳到面团里，如果面团快速收缩，那就发酵过度了，如果不回缩，那个洞没有反弹那就发酵好了，如果那个洞很快就弹回来，那就没有发酵好。面粉发酵方法1。
小麦种的各种酶对面粉糖化力和产气能力的影响最大的是？ 当然是淀粉酶，淀粉酶起到决定性作用
抗糖化最好不要吃哪些食物？ 一、减少高GI食物的摄入：高GI食物吐司、馒头、面包、大米饭、面条、燕麦片、玉米片、熟甘薯、蜂蜜、西瓜、小米。中GI食物：玉米粉、大麦粉、菠萝、冰激凌、南瓜、糙米。。
面粉的化学成分？ 面粉的化学成分随着2113麦粒的不同而有5261很大的变化。一般而言，包括有4102蛋白质7～18%。这些蛋白质又1653可分成组成面筋的麦谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。面粉中含碳水化合物69～76%，主要为淀粉67%，其余还有糊精及纤维素。面粉含脂肪不多，约为2～4%，分为极性及非极性两大类。此外，面粉中还有1～2%矿物质以及维他命等。
