兰州拉面怎么做？和面时要不要加些什么 要加
兰州拉面怎么和面 具体方法如下： 1、主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋 2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟 3、分成三个面剂，揉成长条，表面抹上。
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家常拉面怎么和面 兰州拉面做法 兰州拉面做法比较复杂，步骤如下：1.牛肉用凉水浸泡两小时，泡过后洗净切成大块。2.准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、生姜三片、盐四勺、香叶三片。3.将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用干净纱布包成一个小球系紧。4.将牛肉放入高压锅，加半锅水，放入所有的调料，开大火至烧开。5.烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。高压锅加盖上阀，冒大气后大火30分钟。6.取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。7.揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。8.牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。待牛肉放凉后，切成小块待用。将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。9.将面团擀薄，切成一厘米宽的面条，拉成细条（实在不会用手搓成细条）将拉好的面放入盆中，抹上清油或撒上一点干面粉以避免粘连。10.煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入拉好的面条。（期间加几次凉水煮。小葱和香菜切成末，待用。11.将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉片、香菜末、小葱末，然后再放上一点。
