水汆丸子（素丸子）的做法 加入适量的干bai淀粉，打一du个鸡蛋，加适量细zhi玉米面或杂豆面，最后dao再少放点儿版盐，一定要始终朝一权个方向搅拌，这样才能使素馅上劲，丸子不易碎。虽然淀粉鸡蛋和面都可已使丸子成型，但是盐还有个特殊功能：使蛋白质凝固。所以要最后放，并且朝一个方向搅拌。汆的时候注意火候，火小溱泡时间长，火大更容易飞。
汆素丸子的做法
汆素丸子 材料大萝卜250克，鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克)，酱油1／2大匙，精盐1／2小勺，味精1／3小勺，胡椒粉、葱、姜末各少许，淀粉适量，花椒盐1大匙。做法1、大萝卜洗净，去。
有人说炸素丸子放面粉而不放淀粉，有什么区别吗？ 是那么绝对的，但是确实一般我们做炸素丸子的时候多用面粉，而汆丸子的时候多用淀粉，这是由两种粉的不同特性来决定的。（经验丰富的师傅完2113全可以根据主料食材的不同，。
菜丸子如何成型，除了油炸，能汆纯素丸子吗？ 原料：青萝卜一根、胡萝卜二根调料：葱白少许、生姜少许、鸡蛋清两个、胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许、一品鲜酱油少许、面粉少许、做法：1、将青萝卜和胡萝卜洗净后切成细丝，再剁几下，不要剁碎，挤掉水份。2、将葱白和生姜剁成细茉。3、把剁好的原料放倒一起，依个人口味加入胡椒粉、盐、鸡精，一品鲜酱油调色，搅拌均匀。4、再加入少量鸡蛋清和面粉，搅拌后让萝卜丝成团即可。5、起火，倒入食用油，加热油至8成熟后，用手捏成小团，放入锅中炸。6、炸约三分钟，丸子变成金黄色即可。制作小贴士：1、炸丸子时一定要注意火候，中小火炸最佳，炸的时候要注意油不要溅到身上。2、如果喜欢吃荤的话，可以加些肉馅，就不必加面粉了。
