抗氧化剂是好的还是不好的 很高兴回答你的问题饮食中抗氧化剂长期以来倍受国内外学者关注，这是因为：①食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质。②在人体消化道内具有抗氧化作用，防止消化道发生氧化损伤。③吸收后可在机体其他组织器官内发挥作用。④来源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作为治疗药品。抗氧化剂的作用机理包括鳌合金属离子、清除自由基、淬灭单线态氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。
如果食品已经开始氧化酸败，多添加氧化剂有用吗 氧化酸败是影响食品感官质量、降低食品营养价值的重要原因。通常，油脂暴露在空气中时会自发地进行氧化。腌制食品易发生氧化酸败发生性质与风味的改变。这种氧化通常以自动氧化的方式进行，即以一种包括引发、传播和终止三个阶段的连锁反应的方式进行。一旦反应开始，就一直要到氧气耗尽，或自由基与自由基结合产生稳定的化合物为止。即使添加抗氧化剂也并不能防止氧化，只能延缓反应的诱导期和减低反应速度。
几种抗氧化剂的作用机理 作用机理：通过抗氧化剂2113的还原反5261应，降低食品内部及其周围的氧含量，4102有些抗氧化1653剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化，能使食品中的氧首先与其反应，从而避免了油脂的氧化。抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行。通过破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。扩展资料分类：1、抗氧化剂按来源可分为人工合成抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）和天然抗氧化剂（如茶多酚、植酸等）。2、抗氧化剂按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼容性三类。油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等；水溶性抗氧化剂有抗坏血酸、茶多酚等；兼容性抗氧化剂有抗坏血酸棕榈酸酯等。3、抗氧化剂按照作用方式可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线态氧淬灭剂等。参考资料来源：—抗氧化剂
