我想要学正宗的兰州拉面，还有汤的配方，请问哪里可以学到，问了很多都是只教拉面不教配方的。 额，配方是不能说的，这是每一家兰州拉面的规矩，除非你是他们自己人，尤其是那种正宗的兰州拉面。
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兰州拉面汤的配方 拉面汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。五、味精与汤（水）的比例为：02-04％。六、拉面辣椒油的炸制比例及油温：1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。又90斤开水熬的骨头汤，加肉汤17.5斤，两样汤放在一起搅拌均匀，放入调料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6两，鸡精2两，精盐尝着放，白糖2两，蒜和姜捣碎，放在缸中，味精精盐要用开水溶解后加入在汤中，糖也要用开水溶解后加入。注：调味料水可以根据本地的味道加，吃调料重的多加这种调料水，吃料轻的则少加。
兰州拉面汤料的配方 mm.k@163.com LV.2 2019-09-24 关注 0 赞赏 财富值赞赏答主 已获得0次赞赏 167 10财富值将发放到你账号 加入战队答题，平均奖励翻1.5倍 登录领取奖励 答案不满意？挑战答新。
兰州拉面汤料配方 主料：牛大骨bai头适量。调料：姜du丝适量、白萝卜zhi适量、香葱适dao量、料酒适量、盐版适量、鸡粉权适量、耗油适量。做法步骤：1、首先准备好牛大骨头适量、姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。2、接着将姜和葱进行切丝处理。3、往加了热水的锅中加香葱。4、倒入牛大骨头5、加入剩下的食物材料6、大火炖1.5个小时即可。
求兰州拉面的调料配方和调汤步骤 【小拉条】将和好饧到的面，放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，但不需蘸碱水。然后撒扑，再搓成长条状，擀成片形，略饧后用刀横切成小手指粗，撒匀面扑或抹匀。
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兰州拉面汤料配方是什么？
