日本人喜欢吃碳水化合物，如寿司和饭团，这几乎是全世界都知道的，而碳水化合物又是肥胖的主要原因之一。
但是出乎意料的是，日本的肥胖率实际上是亚洲最低的，这是不是太不合理了？
因此，有人对此进行了研究和分析，认为日本肥胖率低，实际上是由于他们的生活和饮食习惯的影响，除了注意正餐，日本人特别喜欢吃“冷饭”，这是他们肥胖率低的一个重要原因。
吃冷不吃热，吃硬不吃软
大米等主食的主要成分是淀粉，淀粉分为“支链淀粉”和“直链淀粉”。支链淀粉含量高的食物更容易消化和升糖，而直链淀粉含量高的食物不太容易消化和升糖。
在烹饪过程中，淀粉也会发生2种改变：
淀粉糊化，吸收好
烹饪时，“淀粉颗粒”会在温度和水分的影响下膨胀，并溶于水，淀粉会变成糊状，这个过程被称为“糊化”。
淀粉老化，抗性淀粉含量增加
如果米饭凉了，这些淀粉颗粒会凝结成“晶体”。
这些晶体能抵抗淀粉酶的分解，所以它们不容易分解成葡萄糖，也不容易被身体吸收，因此不产生热量。
虽然轻妞不提倡吃冷餐来减肥，也总是说要降低减肥的难度，但这并不意味着这种知识是无用的！
选择食物，少吃热的食物，多吃生的和硬的食物，可以减缓消化，降低血糖反应，有助于减肥！如果肠胃没问题，把米饭蒸硬点、多吃点凉拌菜，对减肥有益无害！
