着急！！我的面团揉了半天还是这个样子，一点不光滑，什么原因呢？是面粉问题吗，在网上买的高筋粉，但是 高筋面揉不到一起

做馒头用高筋面粉还是低筋面粉 蒸馒头用中筋面粉好。其实，不管是高筋面粉、中筋面粉，还是低筋面粉，它们都可以用来做馒头，只是做出来的口感会有所不同而已。而做馒头时用的中筋面粉会比较多，一是中筋面粉中营养价值不是很低，二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单。用中筋面粉做馒头的时候，面粉和水的比例可以简单的控制为2：1，而高筋面粉韧性较强，所加水的多少不易操作。高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般情况下市面上售的就是这种面粉）低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。扩展资料市售的普通包子饺子馒头面粉肯定可以做出面包，只是成品面包组织不会有面包房吐司那种一丝一丝的拉丝效果及细腻口感。如果你追求面包成品质量，那么有条件最好选用高筋面粉，最好是面包专用粉，如果没有条件，用中筋面粉也一样，毕竟是。高筋面粉揉了一小时了，怎么还是那么黏啊，是面粉太少了吗？发了一小时还是黏啊。 1.高筋面粉揉了一小时了，还是那么黏，是因为水加多了，也就百是面粉少了。2.可以再加点面粉揉，不要一次再加很多面粉，先少量添加，如果还粘，再慢慢添加，直到面粉的柔软度适宜。3.如果面粉一次性加多了，那就再加少量水。4.反复揉面，将面度粉揉成光滑的面团，揉面时要将手上、面盆里的面粉用面团粘干净，做到手光、盆光、面光。5.然后将面团盖上湿毛巾或保鲜膜，放在温暖的地方发酵，防止表面干裂。6.发酵时间一般2至3小时回，但冬季气温较低，发酵时间较长。7.不论面团大小和发酵时间多少，判断面团发酵好的标准是看面团体积是否增大了一倍，面团里面是否有蜂窝状，只要具备这两个条答件，面团就发酵好了。揉面团还没到完全阶段，面筋就断了，怎么办？ 烤面包尝试了好几次，都败在面团上。用面包机勉勉强强能揉到扩展阶段，继续揉的话面筋就断了，面团变得黏…面团切开后为什么还能揉到一起去？ 是因为氢键或者范德华力的作用吗？有没有权威的物理或化学解释？高筋面粉和低筋面粉有什么区别？ https：//www.zhihu.com/org/lao-ba-pi ng-ce ？ 165 ？ ？ 7 条评论 ？ ？ ？ 喜欢 ？ 爱烘焙的互联网从业者 烘焙公众号：一支滴管 602 人赞同了该回答。着急！！我的面团揉了半天还是这个样子，一点不光滑，什么原因呢？是面粉问题吗，在网上买的高筋粉，但是 着急！我的面团揉了半天还是这个样子，一点不光滑，什么原因呢？是面粉问题吗，在网上买的高筋粉，但是手握能成团，求高手指教，上面团和面粉的图。写回答 有奖励 。做蛋黄酥是否可以用高筋面粉代替中筋面粉？不可以代替。1、油皮：细砂糖28克猪油48克(我用的是玉米油)转化糖浆8克(我用蜂蜜代替了)水56克低筋面粉150克(我用高筋面粉120克。