做鲜肉月饼包馅时皮子总是太干怎么办？
鲜肉月饼馅的做法步骤图，鲜肉月饼馅怎么做 主料：五花肉550g、低筋面粉400g、猪油160g、水85ml、白砂糖20g辅料：油62616964757a686964616fe78988e69d83313334313663661汤匙、盐适量、生抽2茶匙、老抽2茶匙、耗油2茶匙、胡椒粉适量、葱末适量、姜末适量、榨菜适量、鸡蛋1个1、肉馅剁好，加入葱末，姜末，榨菜末，盐，鸡蛋，生抽，老抽，耗油，色拉油，胡椒粉。2、一个方向搅拌上劲，尝一尝按照个人喜好决定是否还需要再加点盐。然后放入冰箱冷藏。3、冷藏肉馅的时候准备油酥和水油皮。水油皮：低粉200克，猪油70克，水85克，糖10克。这些材料放入盆里，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。4、油酥：低粉200克，猪油100克。揉匀，保鲜膜包好，醒20分钟。5、醒好后，油酥皮20克一个，水油皮25克一个，揉成小面团。6、取一个水油皮用手掌压扁，放入油酥。7、用虎口往中间收，因为水油皮的延展性很好，所以很容易收口。8、把所有的油酥水油皮都包好。盖上保鲜膜醒5分钟。9、取一份压扁，然后擀成扁长状，圈起来。10、压扁后，再圈起来。11、所有的的面团都卷好，盖上保鲜膜再醒5分钟。12、取一份压扁，擀开，放入肉馅，像包包子一样包起来（手上都是油，没拍照）注意收口要收实，不要漏。13、全包好后，刷上。
鲜肉月饼家常做法，正宗鲜肉月饼怎么做 1、先自制葱姜水，将10g葱切小段，10g姜切姜末，放入100g水中煮沸即得葱姜水；2、接下来拌肉馅啦，肉末加入盐，然后放入糖，老抽，耗油，麻油等作料。五个手指弯曲呈爪状，放入三分之一葱姜水然后向同一方向转动，速度不要太快，等水充分吸收后再放入三分之一葱姜水，直到水份完全吸收，再全部放入，最后用力摔打肉末；3、水油皮制作是至关重要的，先把面粉围成一圈，中间放入猪油和糖，将三分之一沸水融化猪油，再分两次加入沸水快速混合面粉。速度一定要快；4、再用手掌将面搓开，目的是让水和面粉充分快速融合，不留粉粒。重复三四次后，摔打面团，使其上劲。然后保鲜膜包住醒面十五分钟；5、水油皮醒过来之后，用手掌将面皮压成圆形，将油酥包入其中，然后将水油皮将油酥完全包裹成团。用手掌压扁后，用擀面杖擀成长方形，然后折三折（两头向内），然后再擀开，同样方法折三折，再擀开成长方形后，长的一边卷向下卷，直到卷成条状；6、然后将面团分成每个30g的小剂子，手掌压扁包入25g馅料，馅料要劲量压入面团后用右手虎口收口。将月饼放在桌上用双手整圆，三个手指将它轻压，转90度再压即可；7、最后放入烤箱上下火190度烤制十分钟后翻面再烤十分钟，即可出炉。
鲜肉月饼馅的做法
鲜肉月饼的制作过程 做水皮面：小麦粉140克，食用油22.5克，糖15克左右，水78克左右，用打蛋器搅拌均匀后，用手揉成光滑的面团（水皮面团），用保鲜膜盖住面团室温醒30分钟。做油酥面：小麦粉。
自制鲜肉月饼馅要炒过吗 自制鲜肉月饼1．先将肉剁成肉糜，这个过程比较费力，把肉想象成自己讨厌的人速度就很快了，肉糜里加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，葱末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水 60 克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。2．将 300 克面粉、120 克熟猪油、45 克白糖拌和，加入 175 克沸水揉成水油面。（猪油就是刚才买的猪板油练成的，切成小块后丢进锅里用小火练）3．将 200 克面粉加入 90 克熟猪油擦成油酥面。（虽然用料相同，但比例不同，请注意）4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成 3 厘米厚的酥皮。（就是说月饼皮的里层是油酥面，外层是水油面）5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，切成 30 个小块。6．将小块按扁，包入 15 克肉馅，封口做成月饼。（在此过程中，可想而知，我是手忙脚乱，恨不得多长几双手，后来照着镜子发现自己浑身都是面粉。
