兰州拉面牛肉汤泡馍馍的做法 1 1 取适量馍和粉丝备用 2 黄花、木耳用水泡好后洗净，豆干洗净切成条状，熟牛肉切成片状备用 3 锅里加入牛肉高汤烧开，放入各种配料中火煮5分钟后倒入馍继续煮约3分钟加。
兰州牛肉面汤料秘方 调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。五、味精与汤（水）的比例为：0 2-04％。六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。坊间传说，兰州牛肉面起源于。
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兰州拉面里面的汤是怎么调的？ 解密兰州牛肉拉面汤配方兰州拉面制作方法牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。1.将牛肉放入高压锅，加半锅水。2.放入所有的调料，开大火至烧开。3.烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。4.高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。5.开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。6.面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。7.揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。8.牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。9.待牛肉放凉后，切成小块待用。10.将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。11.将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。12.将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。13.将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。14.煮锅内加开水，加入一勺盐，。
兰州牛肉拉面汤的做法是怎么做的，有哪些步骤？
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正宗兰州拉面牛骨汤怎样做 你问的这个问题比较专业，这个必须请专门的师傅请教，敝帚自珍么
正宗兰州拉面牛骨汤怎样做 汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加入大块牛头骨，腿骨、棒骨、排骨，再加上牛肝汤和鸡汤，此外还要加上多种天然香料。有花椒、草果、桂子、姜皮、胡椒、姜片、核桃仁。
