高温，堪称泡茶界的卸妆油，任你装扮再精心，也得瞬间素面朝天。
沸水泡茶，能很大程度激发茶香、茶味，突出优点的同时也放大缺点，如杂气、苦涩、青味、酸味等，是一种辨识茶品质的简便易学的方式。
比如，茶百科团队审评茶叶的时候就经常用这一狠招。
“开水烫”是辨识茶叶品质的标准
但，不是唯一标准
此“好茶”的定义，着重在其“品质”
经得起沸水冲泡的茶，虽然不一定有多高端，但绝对能担得起“好茶”的赞誉；
而那些以次充好，甚至品质低劣压根不宜饮用的茶，则很容易就“原形毕露”。
但是，为免误解，此处必须强调：
所谓“好茶不怕开水烫”中，对“好茶”的定义，着重在于其“品质”，而非“口感”。
从“口感”角度出发的“茶”，每个人都有自己的主观标准；而“品质”角度的“好”，才更客观、统一。
即由“好的原料+好的工艺”共同决定。
扎实的原料基础，也意味着更丰富、协调的内质。而好的工艺，赋予好原料以生命，充分挖掘、展现出其最好的风味，最终成就一杯“好茶”茶叶“好的品质”。
俗语说“肚里有粮心不慌”，品质过硬的茶，即使用沸水冲泡也经得住洗礼；而质量稍差的茶，高温下就很容易暴露缺点。
从这个意义上说，“好茶不怕开水烫”，没毛病！
“不怕开水烫”≠必须用沸水泡
审评，是专业的手段，目的在找缺点
泡茶，更在于扬长避短，体现优点
前文也说过，沸水冲泡是审评茶叶品质的一种方法。
好茶经得起“开水烫”的检验，但并不意味着“开水烫出来的茶才好喝”。
茶的好喝与否，除了品质因素外，与冲泡方式有着极大的关系。
审评，是专业的手段，目的在寻找茶的缺点；
而我们平时喝茶，目的更在于享受茶带给身心的美好体验。
绿茶鲜爽，红茶馥郁，白茶清雅，黑茶醇厚......
最厉害的泡茶人，就是懂得用适宜的方式，弱化一款茶的不足，最大程度上展现它的优点。
泡茶、喝茶，在于凸显茶的美，享受茶的美，无需苛责于是否“沸水”。
不怕开水烫≠适合沸水泡
泡茶没有那么容易
每个茶都有它的脾气
按茶类分，一般来说：
【绿茶】以鲜爽见长，适宜水温 80-85℃；
【乌龙茶、普洱熟茶、黑茶】适宜沸水冲泡，以彰显其高扬的香气、厚重的韵味；
【红茶】适宜水温 90-95℃，部分茶品如果冲泡温度过高，容易有“酸”味；
【白茶】适宜水温 90-100℃；嫩度高的茶、新茶、品级不太高的茶，冲泡水温从低；老白茶可用沸水泡，亦可煮饮。
胡诌打油诗一首，作为小总结吧
疾风知劲草，沸水识佳茗，
要想茶好喝，需依脾气定。
