各种香料在卤水中的用量与作用是什么？ 考虑到各地应该用的香料不同，具体我是写不出来，但我可以告诉大家真正的配方所要注意的地方：1、香料在当地能买到的都可以使用，既然有在当地卖的就说明有时常，有人在用。2、香料的选择最好不要底于20味。3、用量应该以丁香为尺码，丁香在卤水中的量是所用清水的0.1％，着个很重要。4、所以的香料的总用量不能高于总用水的5％，切记切记高了就光药味了。
如何熬一锅老卤并且养好它？ 我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近30年了，今天根据我的经验来回答一下你的问题，希望能帮到你。第一…
各种卤料在卤水中起什么作用？各种卤料在卤水中起的作用：黑胡椒，作用：增辣味、调和滋味。白胡椒，作用：增辣味、祛异味、增香味。灵草，作用：增香。。
