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普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
想必大家在家做卤水猪脚，卤水鸡爪，酱牛肉或者卤水豆腐等卤味时，除了会放入适当的如八角桂皮香叶等香料，和酱油蚝油糖盐等调味料。香料和调味料在卤水中起到香味和味道的作用，而卤水却有三大特点，第一就是飘香百米的香味，第二就是咸香和味的味道，第三则是红亮诱人的颜色！卤水中红亮诱人的颜色，大家都会想到不就是炒糖色吗？没错，就是炒糖色！炒糖色看似简单，却是卤水中最重要的一个环节，糖色炒得好，卤水就会起到红亮诱人的颜色，炒不好，会导致卤水的颜色发黑味道变苦！当然我家做卤猪脚时，从来不用炒糖色，做出的卤水猪脚颜色红亮诱人，飘香百米，出锅3斤都不够吃！
卤猪脚时，炒糖色会使卤出的猪脚颜色红亮诱人。不过炒糖色可不是大厨说的那么简单，当糖和水或油倒入锅里，一不注意糖就炒糊了，颜色就会变黑味道发苦，如果糖炒不够火候，在卤水中根本起不了什么颜色！我家就有个方法，不用炒糖色的，卤出的猪脚颜色红亮诱人，比外面买的还香！
这配方，我家用了20年！卤猪脚时，从来不炒糖色，往锅里放入一小勺“它”，猪脚立刻就变得红亮诱人，越卤越香，时间长了也不会变黑！这秘密连饭店大厨都不愿意透露，这期，小厨毫无保留分享给大家，喜欢动手的你，不妨试试看吧！
《飘香卤猪脚》
香料：
八角2克，香叶2片，桂皮1小块，小茴香1克，草果1只，姜片20克，干葱头20克，葱段30克，辣椒干适量，黄栀子1只。
调味料：
冰糖25克，酱油20克，烧汁10克，花雕酒25克，红腐乳汁15克，盐适量调味。
详细做法：
1.准备好八角桂皮，香叶等香料，酱油蚝油冰糖等调味料。猪脚用火烧干净残留的杂毛，洗刷干净后，用刀剁成大块，倒入锅里，放入清水，倒入适量的料酒焯水5分钟后，捞出沥干水分待用：
2.锅里放入食用油烧热时，放入干葱头，姜片和葱段煸炒制金黄色时。放入八角桂皮，香叶等香料煸炒制香。接着倒入5千克的清水大火烧开后，放入酱油冰糖等调味料煮开：
3.待卤水煮出香味后，把处理好猪脚放入卤水中，大火烧开后，改文火慢慢卤制入味时，立刻捞出，飘香百米的卤猪脚就大功告成了！
烹饪小秘密：
卤猪脚时，不用炒糖色！大厨都用这招：
炒糖色是为了猪脚的颜色变得红亮诱人，除了炒糖色之外，我们厨房里的调味料也可以让猪脚卤出好看的颜色！比如黄栀子，黄栀子是天然的黄色色素，是有色无味的一种天然香料，做卤猪脚时，放入2小粒，就可以让猪脚的颜色变得金黄！而红腐乳汁同样也可以起到红亮的颜色，卤猪脚时，放入小1小勺，不仅可以让猪脚的颜色变得红亮诱人，同时还能增加卤水浓郁的味道哦！
在卤猪脚时，猪脚一定要冷水入锅焯水，因为猪脚有股腥膻味，建议把处理好的猪脚放入冷水的锅中，倒入1小勺白醋，焯水5分钟。这样不仅可以自动地去除猪脚的腥膻味，同时还能使猪脚的颜色变得白嫩哦！
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