大家好，肠粉怎么做，我怎么做不了，我把米浆磨好了，但蒸不出来，米浆蒸出来很粘，不成形，怎么做才好呢 自己吃，还是卖肠粉？批量肠粉做法：米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。提前2小时，将淀粉1斤加筋力源40克、食用盐30克干拌均匀，再加1斤水调成。
我新做的肠粉盘不粘米浆，倒下去的米浆都是散开的，这是怎么回事？ 米浆没有调好，必2113须加点淀粉、筋力源等，肠粉比较筋道5261爽滑，不碎裂，也可以4102把肠粉盘用火1653稍微烤一下。排除擦油原因，就是米浆没有兑好，配料结构不合理。将老包米500克和清水600克混合泡三个小时以上磨出来的米浆更细腻。将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。将小麦生粉50克勾兑适量清水，和米浆勾兑均匀。冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到里面均匀摊开，可适当添加碎肉或鸡蛋等，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起就好了。
蒸卷粉米浆不粘盘子怎样解决呢？刷花生油更加不粘盘子，我说的是倒米浆的时候米浆到处走，根本不粘盘 每一家都有自己的独门配方。主要材料是粘米粉。辅助材料有澄粉、生粉、糯米粉。一个最普通的配搭：粘米粉80%、澄粉18%、生粉或糯米粉2%。具体的需要，自己去研究。
