我最爱的2种排骨做法，一个不用油，肉嫩入味，一个省事超下饭。猪排骨是日常饮食中经常出现的美味，除了经典的糖醋排骨、红烧排骨，还有更多的吃法。排骨除了单独烹饪外，还能和其它菜品搭配，既享受了美味，又增加了烹饪方法，获取了多种营养。
今天我来分享两道排骨的做法。一个是目前特别流行的“空炸”方法，一个是传统的“垮炖”方法。前者解馋，用时短，味道足，无油无油烟；后者开胃下饭，不挑厨具，一年四季南北方都可做。
-------【空炸黑椒排骨】-------
又香又嫩的黑椒排骨，肉质紧密、细致、入味；提前腌制入味，放入有“空炸“功能的烤箱内，15分钟就能完成，且没有油烟产生，也无需刷油，非常省事。
【材料】排骨800克，鲜姜1块，大蒜3瓣，生抽20克，蚝油20克，料酒20克，盐1克，白糖10克，黑胡椒粉4克
【时间】190度15分钟
【制作】
1. 肋排剁小块，用清水反复清洗3遍，手轻轻揉搓，去掉多余的血水；
2. 沥干水，将姜丝、蒜片、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、黑胡椒粉倒入其中；
3. 用筷子搅拌均匀，使调料与排骨充分融合，放冰箱冷藏保存至少2小时以上，能过夜腌制更好；
4. 我没忍住“馋虫”，先取了一半排骨放在炸篮里，另一半等“吃饱喝足”确定好温度和时间后再空炸；
5. 将排骨送入空炸烤箱中，用空炸功能，190度，15分钟；如果用“烘烤”功能，要200度，15-18分钟，根据烤箱的实际情况和排骨大小来调整；
6. 空炸好的排骨肉紧致却不干，表面还有油润感，可直接装盘食用。
【苹果私房话】
1. 空炸是现在非常流行的一种烹饪方法，利用空气对流和热风循环使食物快速成熟，且不需要刷油也能保持食物的水份，比直接烤要省时、水份不易流失；
2. 腌肋排的调料不限于以上几种，可根据口味进行调整，最后几分钟时刷蜂蜜再继续空炸，就是蜜汁排骨了；
3. 不是所有烤箱都有空炸功能，如果上下加热烤功能，温度要提高到200度，时间要延长几分钟，根据烤箱实际温度及排骨的老嫩长短来调整。
-------【腔排骨炖豆角】-------
猪腔骨即猪脊骨，这部分往往会和一部分肋排连在一起，骨多肉嫩，非常适合煲汤或者炖菜。和豆角同炖，是一道经典的家常炖菜。
【材料】腔排骨1000克，豆角500克，八角2颗，花椒1撮，大葱1段，酱油适量，生抽少许，盐4克，水1锅
【制作】
1. 猪腔排骨用清水冲洗干净，去掉小骨渣；
2. 豆角的品种很多，按自己的喜欢来挑选，用量随意，可多可少；
3. 将排骨入锅中，倒适量凉水，大火煮开；水量尽量一次加够，后面炖菜也全靠它了；
4. 煮到水沸腾时，会有浮沫不断涌现，转中小火，用勺子将浮沫撇掉，这个过程大约持续5分钟；
5. 撇完沫的汤非常清澈，将葱段、八角、花椒、酱油、生抽、盐同入锅中，盖盖子，转微小火，炖至肉能用筷子轻松扎透；
6. 炖腔排骨时，将豆角斜切成段；这种宽豆角切小段易入味；其它的豆角口感嫩，用手撅成段即可；
7. 待肉烂汤浓时，将豆角入锅中混合均匀，盖盖子焖20分钟，使豆角彻底熟透即可出锅。
【苹果私房话】
1. 调料可一次性全部入锅中与腔排骨同炖，便于入味；
2. 豆角中含有皂素和血球凝集素，加热不彻底时会引起胃肠道刺激，导致中毒；在煮沸5分钟的状态下，皂素产生达到最高点，而后逐渐减弱；在煮沸状态下烹饪20分钟，豆角的毒素可完全消失；用高压锅或者在密封条件好的情况下，可适当缩短烹饪时间，但前提是豆角要完全加热成熟。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
