根据营养流行病学的研究发现，经常食用新鲜的蔬菜与水果，有延缓衰老的作用，可以降低肿瘤，特别是消化道肿瘤的发病率，就是因为蔬菜可以清除氧自由基的主要前身产物，也。
什么是氧自由基？ 氧自由基被称之为健康杀手，氧自由基可被认为是损伤细胞的“分子毒药”。组织中的细胞受损后，将导致组织的生长不能达到最佳。皮肤的衰老，色斑，老化都与氧自由基密切相关。
什么是氧自由基？ 抗氧自由基损伤的药物（抗氧化剂）须具备哪些条件？自由基是指具有未配对电子的原子、分子或离子。绝大多数化合物充满着成对电子，当共价键均裂时可产生自由基。凡含有氧的。
什么是活性氧自由基？ 在新陈代谢的氧化过程，体内的氧气活化后，会产生具有强氧化力的氧自由基，适量有益人体；但包括受环境污染、微生物感染、化学药物毒害、细胞异常的新陈代谢等所产生过量的。
