pH对酶活性的影响 机制很复杂，主要有下列几个方面：1.pH过小（过酸）、过大（过碱）都能使酶蛋白变性而失活.2.pH的改变能影响酶活性中心上必须基团的解离程度，同时也可以影响底物和辅酶的解离程度，从而影响酶分子对底物分子的结合和催化，只有在特定的pH下，酶、底物和辅酶的解离状态，最适宜它们相互结合，并发生催化作用，从而使酶反应速度达到最大值.这个pH称为酶的最适PH（optimun pH）酶的最适pH不是一个常数，它的大小与底物的种类和浓度、缓冲液的性质和浓度、介质的离子浓度、温度、反应时间有关.在测定某种酶的活力时，采用该酶的最适pH，并用适当的缓冲液维持最适pH.
在酶非水相催化中，有机溶剂对酶的影响因素有哪些 酶在非水相介质中催化反应的研究：在理论上进行了非水介质（包括有机溶剂介质，超临界流体介质，气相介质，离子液介质等）中酶的结构与功能、非水介质中酶的作用机制，非水介质中酶催化作用动力学等方面的研究，初步建立起非水酶学（non-aqueous enzymology）的理论体系.
如何控制有机介质中酶催化反应的条件 1、对酶的选择不bai仅要看催化反应du速度大小，还要注zhi意没的稳定性，底dao物专一性，对映体版选择性，权区域选择性，键选择性等。2、对底物的选择和浓度控制：必须考虑底物在有机溶剂和必须水层中的分配情况。3、选择适宜的有机溶剂：它的极性不能过强或过弱。4、控制好水的含量：使反应体系保持在最适水含量。5、温度的选择最好在最适温度。6、PH：保持在最适PH，通过调节缓冲液的PH和离子强度来实现对有机介质中的酶催化的PH和离子强度的调节。
