为什么说\ 由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。这句话在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异，同时，也反映了人们的口味与地理环境存在着一定的联系。南甜：以甜为主的有苏州、无锡、上海，糖是做菜的必备佐料。南甜的集中代表是在中国八大菜系之一的苏菜。北咸：咸口味的菜多集中在山东一带，俗称鲁菜。它是中国最早的地方风味菜，也是全国著名的“八大菜系”之一。扩展资料早在宋代的时候，中国各地的饮食已经有了区别。《梦溪笔谈》卷二四中提到，在当时，中国的口味主要有两种，北方人喜欢吃甜的，南方人喜欢吃咸的。当时中国没有吃“麻辣”的，因为，当时辣椒还没有传入中国。到了南宋的时候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味逐渐传入南方。南宋时候，北方人大量南迁。逐渐地，北方的饮食文化影响了南方。在南方地区形成了自己的派系。到了明代末期，中国饮食分为京式、苏式和广式。京式偏咸，苏式、广式偏甜。到了清代的时候，据徐珂所辑《清稗类钞》中记载“肴馔之各有特色。
中国人的口味为什么是东辣西酸南甜北咸，有什么讲究吗？ 这样的说法假如是以地域来定义的话，感觉不对。纯粹的以东南西北四个区域来分是不太正确的，比如南方有湖南可以吃辣，东边如江苏、浙江都不能吃辣了。应该说是沿海省份一般只能吃的清淡和比较甜的，因为靠海边上，需要吃清淡的东西来中和咸度，而且甜味也能中和咸，比如有时候做菜，盐放多了，有的人就会加点糖来中和下。而西南地区如四川、贵州以及湖南、江西等山区省份，喜欢吃辣，原因就在于这些地方湿气比较重，需要吃辣椒来排湿。而北方正好是干燥的地方，一般就不会吃辣椒，因为天气干燥，吃辣椒容易上火。不过一般南甜北咸，东辣西酸，指的是南甜：苏菜的甜，北咸：鲁菜的咸，东辣：湖南、江西、四川的辣（虽然我个人想不出“东”的定义怎么出来的），西酸：黄土高原以及云贵的酸，为了减少结石等病。老谭大厨成长记vlog，给你最快最好的美食，喜欢我的视频和观点的话，请点赞加关注哦，谢谢大家
为什么会有“南甜北咸，东辣西酸”的说法？ 中国菜分为八大菜系，味的调法主要有咸、甜、酸、辣等的口味；而菜色也主要有红、黄、绿、白、黑等色的变化，再加上用番茄、萝卜、黄瓜等做成各色各样的盘式，使得中国的饮食真正达到了色香味俱全的艺术。中国饮食艺术，是以色、香、味为烹调的原则，缺一不可。为使食物色美，通常是在青、绿、红、黄、白、黑、酱等色中取三至五色调配，也就是选用适当的荤素菜料，包括一种主料和两三种不同颜色的配料，使用适当的烹法与调味，就能使得菜色美观。食物香喷，可以激发食欲，其方法即为加入适当的香料，如葱、姜、蒜、辣椒、酒、八角、桂皮、胡椒、麻油、香菇等，使烹煮的食物气味芬芳。烹调各种食物时，必须注重鲜味与原味的保留，尽量去除腥膻味；譬如烹调海鲜时，西方人喜用柠檬去除其腥味，而中国人则爱用葱姜。因此适量的使用如酱油、糖、醋、香料等各种调味品，可以使得嗜浓味者不觉其淡，嗜淡味者不嫌其浓，爱好辣味者感觉辣，爱好甜味者感觉甜，这样才能使烹制的菜肴合乎大家的口味，人吃人爱。中国烹饪艺术具有色、香、味三原则，对于营养更为注重。早期商朝的先贤伊尹就已创有“鼎鼐调和”之法；他以甜、酸、苦、辣、咸等五味调制食物，配合人体的心、肝、脾。
