为什么扒鸡出锅后有很大的腥味？ 谢邀回答。我曾经也遇到过扒鸡出锅后有很大腥味的情况，后来通过查找，逐一排查，慢慢就解决了。扒鸡出锅肉后有很大腥味我总结原因大体有那么两个：1.首先是香辛料问题香辛料在卤水中的作用就是去腥和增香，而扒鸡有很大腥味大多数是香辛料问题，如果要细分，香辛料的问题还要主分两方面：①.配方不对：并不是所有配方都适合卤鸡肉类产品，鸡肉类产品鲜味足、香味少，略有腥味，如果配方中去腥香辛料少或者香辛料和鸡肉特点不相符，就会出现扒鸡出锅有腥味的情况。解决方法：在卤鸡类香辛料配方中，去腥可多使用白芷、良姜、肉桂等，这三种香料既可以去腥，又有很大的增香作用，比如在道口烧鸡的老方中，白芷、良姜和肉桂的量就很大，三者比例1：1：1，虽然看起来方子像假的，但是实验后，三者搭配对于去除鸡肉的腥味以及提香作用还是很足的。白芷香味清雅，去腥解腻，良姜气味芳浓，出回口香，肉桂和鸡肉类的香味相符贴合，激发肉香。并且此方在三种香料为君料的基础上，后面使用陈皮，也是典型的去腥增鲜的香料，它的果香不仅使浓厚的香味变柔和，还能减弱其他香料的刺激气味。②.香料整体用量少：有了一款合理的配方还不够，整体用量要和卤扒鸡的量相符，比如做100斤扒鸡。
去腥味的料那种好 鱼虾62616964757a686964616fe78988e69d8331333433663031有海腥味或泥腥味，羊肉有腥膻味，就连猪肉鸡肉也有特有的腥味。如果做菜的时候不能很好地去腥，味道肯定会大打折扣。怎么去腥更好呢？其实，烹调去腥的办法五花八门，但总结起来有以下几个。？1、去腥小妙招—中和去腥？动物性食物原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚等。以上腥臭物质均为碱性化合物，在烹调时添加适量的酸性物质中和，如醋，番茄酱，柠檬汁等就可使腥臭味大为减弱。2、去腥小妙招—酒类去腥？有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质—缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。3、去腥小妙招—加热去腥？沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热的方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法。
卤猪蹄怎么达到去腥和增香？ 我是菜妈，很高兴回答这个问题，首先说，猪蹄是一道传统名菜，各大菜系中都有此菜，属于常见的家常菜，很多人都比较喜欢吃，含有丰富的胶原蛋白，吃起来比较筋道，有一定的美容养颜的作用，做法也是比较多的，平时在做猪蹄的时候，如果做不好，可能里面会有腥味，所以说在做猪蹄的时候，一定要做好去腥工作。第一步、猪蹄买回来之后，用刀刮掉上面残留的猪毛，清洗干净，切成块，在清水中加一勺醋再放进猪蹄块浸泡，也可以不切用整个的。期间要2次换水，时间最好是2、3个小时左右。第二步、泡好的猪蹄子放入冷水锅中再倒一杯料酒进去，大火煮开，小火再煮15分钟。捞出。备用做法：1、锅中放入大蒜，葱段，干辣椒，八角，香叶炒出香味。2、放入处理好的猪蹄，翻炒均匀。3、加入适量老抽，生抽，米酒，料酒，盐，翻炒一下。4、把炒好的猪脚放入锅中，倒入水，水的量要末过猪脚。5、锅开之后，转最小火炖40分钟-1个小时，炖好的猪蹄是用筷子插一下猪蹄，很容易插透，就可以吃了。还可以在汤汁里浸泡一晚。放凉之后吃最好吃，猪蹄吃起来软糯更有弹性。
请问市场上有没有好一点的增香去腥产品？ 去腥问题一直是一个难题，困扰着很多餐饮店、海产品加工企业、牛羊肉加工企业、猪下货加工企业，想要除腥首先要了解腥味产品的原因和除腥的原理，简单说下大概如下：腥味产品的原因：动物性食物原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥臭味物质；去除腥味的原理和常用的方法：1）焯热水，去除水溶性的腥味成分（尿素、胺类等）；2）用醋、柠檬等酸性物质，酸碱中和去除碱性的腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、吲哚等；3）添加料酒白酒去腥，通过乙醇与酸类、醛类发生化学反应生成新的化学成分，酯类和羧醛，来去除腥味；4）高温水煮，去掉不耐高温的腥味成分；5）味道掩盖，通常用香料来掩盖腥味，如大蒜、葱段、生姜、花椒粒等，这是水产品制作中常用的方法，用葱姜大蒜花椒的香味来盖住腥味，有一定的道理，但是用起来很麻烦且做出的产品不太美观。对此有的企业开发了速溶性质的粉状香辛料，来制作出美观的产品；另外也有的用乙基麦芽酚、增香膏等香精的强烈香味来腌制腥味，但是此法不耐高温，冷却后腥味又出来了，需要和其他方法搭配使用；新产品、新技术的产生：根据现在的除腥难问题，一些新兴的去腥设备。
哪些香料是提鲜压腥的？大家好我是和我一起做主食，职业面点师！专注于酒店主食家庭做法的视频拍摄制作！可以去我主页查看更多的美食制作手法和技术：-压腥，香料
哪些辛香料可以去土腥味？花椒、桂皮、八角、孜然、红蔻、葱、姜、蒜、香叶和柠檬等香料都可以：-辛香料，土腥味，哪些
给卤水增加香味的辛香料有哪些，并且还能去腥膻味等异味的有哪些？感谢粉丝邀请，认真回答您的问题，其实大部分的辛香料都能给食材去腥膻味和增香，但是，今天我为您讲解9。
牛肉最简单的去腥方法是什么？
有哪些香辛料是去腥的？
