食用油接触空气多久后形成过氧化物质 由于食用存放过久的食用油可能会增加患慢性疾病风险，严重损害健康，令人体内的游离基上升，导致细胞脂肪酸百氧化，增加患上糖尿病及冠心病等慢性疾病的风险。那么打开后的新鲜食用油暴露在空气多久不会超过对身体构成威胁的过氧化值30和酸变？（过氧化值和酸变都是油脂和空气中的物质接触发生的化学反应）一般未开封的食用油正规都控制在过氧化值10以下度，假如那些油炸烧烤什么鸡柳等问等一次性都是一壶的油一直炸干为止，在这段时间肯定都是暴露在空气中的，那么再段时间大概5个小时以上左右的时间会产生多大的过氧化值能？我想麦当劳里面的炸署条，汉堡等肯定都是真空的设备中进行的，现在全中国不在真空中的一切油炸东西街头巷尾到处都是，难道这些食用油大面积的进入我们身体真的没事吗？最后答我只想问一个问题，任何新鲜食用油打开后大面积和空气接触会发生什么反应，多久时间以后会超过氧化专值30等才不会对我们身体造成危害，那么加热打开后呢 温度在这里又有什么影响呢 不知道温度会不会加快过氧化值的属提高能？问题最后的结论是想知道新鲜食用油打开后大面积的接触空气后常温和加热之后多久之前吃了后才不会有害或者威胁我们的身体健康！
巧克力变质了是什么味道？ 会有酸味，还有2113一点酒精的味道。变质的巧5261克力是不可以再4102食用的了，因为巧克1653力存放时间过长，所以就像油变得酸败了一样。并且变质会导致过氧化值增高。过氧化值是反映食品中油脂氧化程度的指标，一旦超标会直接影响食品的品质，而如果出现了这种情况，往往要通过专业仪器设备才能检测出来，普通人从外表很难加以判断。食用过氧化值超标的巧克力对人体会产生较大危害，比如导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏等。
过氧化值的标准检测方法 在中国食品质量标准GB/T 5009.37-2003食用油卫生标e68a843231313335323631343130323136353331333361303031准分析方法中，提及或介绍了对食用植物油中酸价、过氧化值、羟基价、游离棉酚（适用于棉籽油）、砷、苯并芘、黄曲霉毒素B1、残留溶剂、镍、非食用油、黄曲霉毒素的检测方法和标准，其中涉及到过氧化值的主要有两种检测方法滴定法和比色法。试剂1、饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热加速溶解，冷却后贮于棕色瓶中。2、三氯甲烷—冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混匀。3、0.02mol/L硫代硫酸钠标准溶液：称取5g硫代硫酸钠（Na2S2O3·5H2O）（或3g无水硫代硫酸钠），溶于1000ml水中，缓缓煮沸10分钟，冷却。放置两周后过滤备用。4、10g/L 淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0.50g，加入少许水调成糊状倒入50ml沸水中调匀，煮沸，临用时现配。测定步骤精确称取2.00—3.00g混匀的样品，置于250ml碘量瓶中，加30ml三氯甲烷—冰乙酸混合液（因为纯品对光敏感，遇光照会与空气中的氧作用，逐渐分解而生成剧毒的光气(碳酰氯)和氯化氢。可加入0.6%～1%的乙醇作稳定剂。能与乙醇、苯、乙醚、石油醚、四氯化碳、二硫化碳和油类等混溶），。
食用油中的过氧化值能检测出来吗？
过氧化值的测定中加入石油迷的作用是什么？ 过氧化值的测定中加入石油醚的作用是什么？这个没有加过不清楚他是作用。
过氧化值的快速检测 针对实验室检测对设备和技术要求较高，市场上已经有出过氧化值快速检测产品，过氧化值速测卡，可以方便使用。
食品安全分析仪除了农残还可以检测食用油过氧化值和果蔬中的硝酸盐么？ 这种设备比较贵，过氧化值或亚硝酸盐，很多都没有相关速测标准。所以可以分开采购Q54255144
