煮烩面有什么方法让面不粘在一起？1.煮面时，待水开后先加少许盐（每500克水加盐15克），再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。2.煮挂面时不要用大火，：-烩面，不粘，。
为什么有人说河南烩面走不出河南？有人说，河南烩面走不出河南，确实如此，烩面在全国市场上并不多见。作为五大著名面食，山西刀削面、武汉热干面、北京炸酱面、四：-烩面，。
大家好，我想问下羊肉烩面的高汤，怎么熬制，我开了个卖羊肉烩面的档口，可是熬制的羊肉高汤不是很好吃， 原料：面粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉丝20g、黄花20g、木耳20g、香菜20g、生姜10g、大葱10g、花椒1小匙、八角2个、桂皮半根、小茴香5g、草果1个、香叶2片、当归5g。
做烩面和面是用热水还是冷水？ 和面有冷水、温水、热水三种。这三种面各有各的特性，根据它们的特性来选择，做烩面的面还是用冷水和面的好。一、冷水和面用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。由于冷水面比较呆板，所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最大特点是做出的食品色泽较白，吃起来有筋性，不易破碎，通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。二、温水和面和发面的时候最好是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软。三、热水和面热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用烫面的。
为什么河南烩面一直走不出省门？ 早些年在王府井大街路西有个红高粱烩面，后来全国都有连锁，南方天热不习惯面食，纷纷倒闭
为什么有人说河南烩面走不出河南？ 第一个是因为河南人不善于2113宣传，没有像其他地方小吃5261那样铺天盖地的宣传，所以4102大家就不知道它的好，再1653一点就是河南烩面的造价较高，而且羊肉的味道也不是所有人都可以接受得了的，所以在外省开店很容易开不下去。要说河南有什么好吃的，我心中排行第一的当然是烩面。河南的烩面相当好吃，还记得我小时候，家附近开了一家烩面馆。长长扁扁的面条，比手指还宽的面条漂浮在白白的汤中，里面大块的肉和小小的鹌鹑蛋，加上绿叶的蔬菜，相得益彰。更重要的是，面条劲道，汤底好喝。但是很可惜，没开多久，这家店就倒闭了。我个人觉得，可能是因为河南烩面的造价实在是太高了，起码比某些没有肉的著名面馆造价要高得多。因为河南烩面不同于别的面，从制作面的工艺上就与众不同。烩面是宽面，制作宽面看上去似乎很容易，但是实际操作起来就很麻烦了。一碗好的烩面，面条宽度要合适，面的厚度不能太厚，太厚的话会糊在牙上，更不能太薄，如果太薄，就没了那种劲道的感觉。所以必须不厚不薄刚刚好，光是这一点，就要刷下去很多人。而后，就是烩面的汤底。不同于某些用香精兑水做汤底的面馆，烩面想要好吃，秘诀就在汤底中。烩面的汤底是用羊大骨、羊肉加上各种。
