知道兰州拉面的底料配方吗？
谁知道在济南极正宗的兰州拉面在哪里？ 在济南正宗的兰州拉面<；br/>；亮亮面馆山大路店 1787￥10菜系：小吃面食 火锅查看40封点评地址：山大路38-3号我要点评电话：88916028我有图片<；br/>；国人拉面茶楼。
兰州拉面的汤底是用什么做的？ 分为肉料和汤料，严格按照比例配制。煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。盐与汤的比例为：1.4—1.5%。鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。味精与汤（水）的比例为：0.2-0.4％。牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：（1）油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。（2）投放辣椒面时油温控制在175摄氏度，25千克以上可控制在170-175摄氏度。
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兰州牛肉面汤料秘方 调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。五、味精与汤（水）的比例为：0 2-04％。六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。坊间传说，兰州牛肉面起源于。
请问兰州拉面那汤底是用什么做的？
兰州拉面汤料配方是什么？
正宗兰州拉面汤料配方及兑汤方法 包售后指导的 正宗兰州拉面汤料配方及兑汤方法调料粉是牛肉面汤的关键，在兰州的大小牛肉面经营店铺中都有自己的一套配方，很少公布于世。为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前（即酒店上客）半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。
正宗的兰州拉面汤料在哪里买？？ 不知道你所指的兰州拉面是不是指兰州牛肉面，若是的话，可以很明确的告诉你，没有，因为兰州市内有点名气的牛肉面馆的配方都是保密的，也许外面有卖牛肉面汤料的，但是绝对非常不正宗。
兰州拉面的汤里都有哪些调料？ 虽然不是特别美味，但是好好喝， 我来贴一个吧，出处是七十年代甘肃出的一本厨师教材。70年代末经过公私合营，历次运动，是技术最公开，而各种秘方最扯淡的时候。。
