夏秋季食物易腐败变质，如食品生熟不分、食品贮存不当、进食未经加热处理的生食品等，易引起细菌性食物中毒。" 这些小小的微生物小到我们肉眼都看不见，经常隐匿于食物和各种环境中，稍不留神就可能遭到它们的袭击，导致食源性疾病的暴发。" 省疾控中心相关专家表示。
专家提示，预防细菌性中毒，有五点要做到。
第一，做到保持清洁：勤洗手（做饭前和生熟食品交替处理的过程中）；厨房用具（碗筷、筷子盒、刀、案板、抹布）要保持清洁；厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠。
第二，做到生熟分开：这里的 " 熟 " 指的是切完了直接吃的东西，比如拌黄瓜、酱牛肉；" 生 " 是指切完了还要经过加热处理的。生熟分开就是避免 " 生 " 食上可能携带的细菌污染到 " 熟 " 食上，引发食源性疾病。这里的分开不仅仅是指它们不要接触，也表示它们所用的案板、道具、器皿也应当分开。
第三，做到烧熟煮透：肉、禽、蛋、奶类和海产品要完全煮熟，烧熟煮透的一般原则是煮开 10-15 分钟，如果是大块肉，比如整鸡，时间还需要长一点。炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以免产生有害物质。
第四，做到在安全的温度下保存食物：食物应尽快冷却并放冰箱冷藏。但冰箱并不是保险箱，还有少数细菌能生长，比如李斯特氏菌。所以冰箱中食物不宜贮存过久，从冰箱取出的食物也需要彻底加热再吃才保险。
第五，做到使用安全的水和食物原料：饮用符合安全标准的水；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全处理的食物；谨食生鲜动物肉；要清洗水果和蔬菜，尤其在生吃前；不要食用超过保质期的食物。
（贵阳日报融媒体记者 张梅）
