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老北京人为什么对卤煮情有独钟? 卤煮火烧价格表图

2021-03-19知识3

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北京最正宗的卤煮在哪里?说起卤煮火烧,其实北京有个说法,叫做卤煮、汤锅吃没人,炸糕、馅饼等排队。这是有道理的。卤煮火烧的味道在于火候的长短。。

老北京人为什么对卤煮情有独钟? 对于老北京人来说,卤煮火烧可算得上是最经典的北京小吃,也是最具老北京特色的,北京卤煮火烧最早是来源于北京城城南的南横街。有传言说是因为当时以前的普通老百姓吃不起真正的肉,就想到了用动物的下水来代替肉。北京卤煮火烧可真真是属于老北京最最流传已久的东西。最早的卤煮火烧是来源于当时宫廷里面的叫做“苏造肉”的一道菜。但因为当时在光绪年期间,用五花肉做出来的这道苏造肉是造价非常昂贵的,所以当时有一个很聪明的人想出了用猪头肉和猪下水来代替五花肉,这一想法一经各个厉害的大厨试验,在口口相传中,就变成了现如今的卤煮火烧。特别有地方色彩的老北京人都是北京卤煮火烧的忠实用户,几乎没人不喜欢吃卤煮火烧。首先将刚出炉的火烧切个十字刀,之后吧豆腐,猪下水等材料剁成细细小小的块头,在之前就煮好的高汤锅里舀出来一大勺老汤往准备好的碗里一浇,最后再在上面浇上像葱花,蒜泥。红油之类的调味小料,这样完事俱全之后端上桌,这时候里面的料和火烧都已经充分吸收到了老汤高汤里的那种口感,火烧这时已经浸泡足了但是并不软烂还是有这个烘烤过的也只是满口留香的油脂香,那可真是满口留香,而且因为老汤是熬了好久的高汤的缘故,很多第一次吃的人。

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