面粉的化学成分? 面粉的化学成分随着麦粒的不同而有很大的变化。一般而言,包括有蛋白质7~18%。这些蛋白质又可分成组成面筋的麦谷蛋白及醇溶蛋白,非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。面粉中含碳水化合物69~76%,主要为淀粉67%,其余还有糊精及纤维素。面粉含脂肪不多,约为2~4%,分为极性及非极性两大类。此外,面粉中还有1~2%矿物质以及维他命等。面粉的主要成分是什么 hyfz1688 回答时间:2014-12-31 14:07 小麦?评论(0)0 靠谱 秀谷生物果蔬粉 回答时间:2014-12-31 13:28 面粉的主要成分是淀粉、脂肪、蛋白质、矿物质(过去。馒头里放什么添加剂也不坏。 馒头是我国的传统主食。为了增加馒头的体积,改善馒头的质构和口感,延长馒头的货架期,提高馒头的营养价值,在馒头生产中添加适当的添加剂是必要的。目前常用的添加剂主要有酵母食料、膨松剂、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂和防腐剂等。酵母食料:酵母生长繁殖所需的各种营养物质,统称酵母食料。酵母生长繁殖速度受到营养物质、温度和pH值等环境条件的制约,其中营养物质是重要的因素。在发酵过程中给酵母提供充足的营养及适合其生存的pH值,可有效地提高面团的发酵速度,增加馒头的体积。酵母食料主要可以分为糖类和无机盐两类。糖类为酵母生长提供碳源,是酵母生长的主要能量来源,如麦芽糖、葡萄糖、转化糖等。无机盐类首先作为酵母营养剂,作为酵母细胞生长所需的蛋白质及核酸的合成原料,可为酵母提供生长繁殖所需的磷、钾、镁、硫、钙、铁等物质;其次,可调节面团的酸碱度,产生利于酵母生长的PH值;另外,一些含钙的无机盐,如硫酸钙、碳酸钙、磷酸氢二钙等都可以供给酵母碳源以产生二氧化碳,使馒头的体积增大。膨松剂:膨松剂是指能够在馒头加工过程中使馒头形成膨松多孔的结构,具有柔软、可口的性质的添加剂,又名疏松剂。目前常用于馒头制作。
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