微生物的热致死反应的特点和规律 热力致死时间：T为热杀菌温度，以t的对数值为微生物全部死亡时间，表示微生物的热力致死时间随热杀菌温度的百变化规律。lg(t1/t2)=(T2-T1)/Z热力致死速率曲线：以加热（恒温）时间为横坐标，以微生物数量（度的对数值）为纵坐标，表示某一种特定的菌在特定的条件下和特定的温度下，其残留活菌总数随杀菌回时间的延续所发生的变化。设原始菌数为a，经过一段热处理时间t后，残存菌数为b，直线的斜率（细菌死灭速度常数）为k，则：t=-1/k(lg a – lg b)热力致死速答率曲线与菌种有关，与环境条件有关，与杀菌温度有关。1/k值越大，表示微生物的耐热性越强。
什么是加热致死时间曲线（Heat resistance curve)？ 加热致死时间曲线（Heat resistance curve)是描述将特定微生物完全杀灭需要的最少加热时间和加热温度之 间关系的曲线。以加热致死时间（对数）为纵坐标，温度为横坐标，。
加热后杀死了S型细菌，它的DNA为什么没有死 因为DNA比蛋白质更耐热，杀死S型细菌的意思是指使细菌的。而DNA会在温度上升时氢键打开，在温度下降后又重新配对，不会变性。
水银体温计破碎的危害 大家都认识到汞有一定毒性，所以大家对在日常生活中用的水银体温计破碎以后的危害非常担心。金属汞的特性是不溶于胃肠液，少量汞能够引起流涎和腹泻，但是不发生致命性中毒。
罐头保鲜技术用了那些原理 1.巴斯德消毒法巴斯德消毒的做法是：将被消毒的培养料加热到60－65℃，3O分钟即可达到消毒目的。
所有细菌等微生物，在100度的高温下，都会死吗？ 在医学中微生物的杀灭叫灭菌；灭菌的结果是无菌，也就是说指定样品经过一系列处理后不含任何微生物。例如手术器械的消毒过程等。
食品微生物F值与Z值 f值：在测定青霉素酶活公式中，E=(B－A)×M×F×D×100 式中 E为青霉素酶活力。D为青霉素酶溶液的稀释倍数M为硫代硫酸钠滴定液的浓度，mol/L。F为在相同条件下，每1mL的上述。
z值在微生物学的哪一章 第五章。z值：Z值是指加热致死时间或D值按1/10或10倍变化时，所相应的加热温度的变化。Z值是加热致死曲线斜率的倒数，即TDT曲线纵坐标致死时间为一个对数循环时，所相应横坐标上的温度差。Z值也表示微生物的抗热能力，Z值越大，杀菌效果越小，不同种类微生物的Z值不同。对于低酸性食品求F0时，定Z=10℃。酸性食品采用沸水或80～90℃热水杀菌时，一般定Z=8℃。
