卤水稠了变少怎么添加水？
酱卤的糖色，要如何炒制，油，水，糖的比例是多少？ 大家好，下面以我的e68a84e8a2ad3231313335323631343130323136353331333436316332真实经验，详细的回答这个问题。糖色是酱卤中常用的调色料，在我看来糖色在卤水中不仅仅有调色功能，它自身所带的焦糖香气对食材的腥异味也有一定的压制作用，所以到如今糖色一直是酱卤调色调味时的中坚力量，是其他调味料无法取代的。那么酱卤的糖色要如何炒制，油、水、糖的比例是多少呢？这个问题木子先分享油、水、糖的比例，再分享糖色如何炒制的以及炒制技巧。炒糖色中油、水、糖的比例首先还要强调一下炒糖色的定义，炒糖色就是在锅中先加入传热介质，后放入糖类，通过受高温后糖类形成焦糖色素再加入热水熬匀的一个过程，这里必须加入热水熬匀，才是一个完整的过程。炒糖色有三种方法，分别时是：油炒糖法、水炒糖法以及水油混合炒糖法。题目中提到了油、水、糖的比例，我认为要在两种情况下讲起：一个是水油混合炒糖色时油、水、糖的比例，另一个是油炒糖色时油、水、糖的比例（确切的说是当糖类炒至焦糖色时所加热水的比例，这时候加的热水和水炒糖色、水油混合炒糖色加的热水比例是一样的，这里只是以油炒糖色为例子）。水油混合炒糖色时油、水、糖的比例水油混合炒糖色是。
卤肉蘸汁怎么调？卤肉的制作方法主料五花肉 1500克鸡蛋 5个油豆腐 200克香料桂皮 1块 盐 适量 花椒 1小勺 肉蔻1个 草果 1：-蘸汁，卤肉
