学正宗兰州牛肉拉面要怎么做 用料1汤头：牛腩或牛腱 至少800g以上绿萝卜或白萝卜 一根草果，三奈，桂皮，肉蔻 适量生姜，沙姜，香叶，花椒 适量葱，蒜苗 各一根蒜苗和香菜切碎备用 适量2面：高筋面粉 适量食盐 少许食用碱 微量食用油3油泼辣子：八角，桂皮，香叶，草果 少许食用油辣椒面（最好是用干辣椒磨碎的）兰州牛肉面的做法我用的是牛腩，肥瘦相间比较好吃，牛腩洗净锅中放水，烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新烧一锅，晒开后放进牛肉，然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋，扔进锅里开始煮，大概1.5—2小时，牛腱的话至少3小时以上。煮好的肉捞出晾凉备用，汤备用高筋面粉，放入少量食盐，微量的食用碱，开始和面，少放水，放多次。一边醒面一边和，和到面团光滑，软硬合适为止，盖上保鲜膜继续醒面，大概20分钟醒好的面团，擀成饼状，抹上食用油，盖上保鲜膜，继续醒面，这次需要30分钟—45分钟左右绿萝卜切片，放进水中煮至半透明锅中放水，烧开，面饼切成小条，手捏两头拉开，放进锅里煮熟捞出放在碗里牛肉提前切两份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，萝卜提前放进牛肉汤再煮几分钟，这时候煮牛肉汤，要放进去食盐调味。萝卜单独捞出，面条上。
正宗兰州牛肉面的做法
兰州牛肉面怎么吃才最正宗？ 牛肉面与兰州人的关系不仅仅是食物这么简单，笔者大学四年呆在兰州毕业工作也在兰州，与这个城市自然有了更多的了解和感情。影响最深的莫过于兰州的牛肉面。来兰州这座城市不要惊讶于遍地的牛肉面馆，没错你没看错，这确实就是兰州牛肉面的文化。通常牛肉面在兰州有在两种牛肉面和牛肉拉面。可能很多人会问，这有区别吗？当然了。牛肉面多半都是清真的，而牛肉拉面多半是非清真的。今天文章的主题是牛肉面的吃发，至于其他的文化，在后续的文章中在做介绍，今天就不赘述了。兰州人一般把牛肉面当早饭吃，没错，你没听错，早饭吃面！如果你是外地人这点文化常识肯定是要有的，笔者刚上大学那会儿也不是很理解，早餐哪有吃面这一说，但是随着在这个城市呆的时间越长越能理解这其中的奥秘。早餐吃牛肉面自然是小菜和鸡蛋不能少了，小菜都是腌制的咸菜，而鸡蛋呢也是卤蛋。只有这样才能吃出幸福的味道。吃牛肉面之前面大面小你可以告诉拉面师傅，这个大小不影响你出钱的多少哦！如果是外地人。面好了之后辣椒和葱、蒜苗是必不可少的。当然如果你不能吃辣或者不吃蒜苗、葱也可以告诉拉面师傅。上桌之后你要做的第一件事就是在热腾腾的面里面加一点醋；有两方面的原因，一来。
正宗兰州牛肉面
有人觉得兰州牛肉面很好吃，秘诀是什么？应该怎么做？论起地标美食，北京的烤鸭、重庆的火锅、西安的泡馍、新疆的烤肉、兰州的牛肉面都是会脱口而出的招牌。。
