食品过氧化值超标，属于什么性质 食品过氧化值超标属于酸败。过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等。长期食用过高过氧化值的食物对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。扩展资料：一、测定步骤精确称取2.00—3.00g混匀的样品，置于250ml碘量瓶中，加30ml三氯甲烷—冰乙酸混合液（因为纯品对光敏感，遇光照会与空气中的氧作用，逐渐分解而生成剧毒的光气(碳酰氯)和氯化氢。可加入0.6%～1%的乙醇作稳定剂。能与乙醇、苯、乙醚、石油醚、四氯化碳、二硫化碳和油类等混溶），使样品完全溶解；加入1.00ml饱和碘化钾溶液。紧密塞好瓶塞，并轻轻振摇0.5min，然后在暗处放置5min，取出加100ml水，摇匀。立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定，至淡黄色时，加1ml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点，取相同量三氯甲烷—冰乙酸混合液、碘化钾溶液、水，按同一方法，做试剂空白试验。
肉制品中过氧化值检测结果为0为什么？ 1.本身原料可能比较新鲜；2.检测方法，或使用试剂，或检测过程等有误差。
样品颜色太深时如何测定其酸价与过氧化值？固体样品如糕点，又如何测定其酸价与过氧化值？ 酸价可以先按GB5009.37方法，最后用电位滴定仪指示终点，但是过氧化值，我也是同问，有哪位大侠知道的吗
测定食品酸价和过氧化值时，样品如何进行预处理 ！！！ 石油醚（30-60），泡肉制品过夜，过滤提油
过氧化值测定的原理和方法 三氯甲烷-冰醋酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰醋酸，混匀 0.002 mol/L硫代硫酸钠标准溶液 10g/l淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0.5g，加少许水，调成糊状，倒入50ml沸水。
测定食品酸价和过氧化值时，样品如何进行预处理 如题 我测定的是猪肉铺，没有做过这个实验
