餐饮行业怎么算成本和利润以及定价？ 我脑子笨 对数字非常不敏感 从小就好奇 这些卖 吃 的东西他们怎么定价（定价你得根据你自己的实际成本吧…
餐饮店的营业成本主要有什么？ 营业成本系指在营业过程中，扣除直接成本后的间接成本。可以分为固定成本和变动成本。那对于餐饮来说他的…
餐饮业的成本有何特点 一是人工成本在餐饮产2113品价格结构中所占比率大。由5261于餐饮产品不能大批量地进行机4102械化生产1653，而是根据顾客的需要进行小批量加工生产，大部产品不能够储藏，须由服务员直接向顾客提供服务，因而人工成本大大增加。在定价时人工成本是一个不可忽视的重要因素。二是成本泄漏点多，宁波餐饮管理人员指出餐饮成本和费用的大小受经营管理的影响很大。食品饮料的成本控制、餐饮的推销和销售控制的过程中涉及许多环节：采购-验收-贮存-发料-加工切配和烹调-餐饮服务-餐饮推销-销售控制。某个环节控制不严都可能导致成本的增加。三是变动成本是餐饮产品价格结构的基础。餐饮产品与其他企业产品有某种相似的地方即都要购进原材料进行生产，产品的价格结构中，占较大比例的是原材料成本。除营业费用中的折旧、大修理、维修费等是餐饮管理人员不可控制的费用外，其它大部分费用及食品饮料成本都是餐饮管理人员能够控制的费用。这些成本和费用的多少与宁波餐饮管理人员对成本控制的好坏直接相关，而且这些成本和费用占营业收入的比例很大。
餐饮业成本的餐饮业成本的特点 1．变动成本比重大餐饮部门的成本费用中，除餐饮产品饮料外，在营业费用中还有物料消耗等一部分变动成本。这些成本和费用随销售数量的增加而成正比增加。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客户价格那么大。2．可控制成本比重大除营业成本中的折旧、大修理费、维修费等不可控制的费用外，其他大部分费用成本以及餐饮原料成本，都是餐饮管理人员能够控制的费用。这些成本发生额的多少直接与管理人员对成本控制的好坏相关，并且这些成本和费用占营业收入的很大比例。3．成本泄漏点成本泄漏点，是指餐饮经营活动过程中可能造成成本流失的环节。餐饮成本的大小受经营管理的影响很大。在菜单计划一采购一验收一贮存一发料一加工切配—烹调一餐饮服务一餐饮推销一销售控制—成本核算等各环节中，都存在着成本泄漏的机会，即都可能成为成本泄漏点。其具体表现为：(1)菜单计划和菜品的定价，影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。(2)对餐饮产品饮料的采购、验收控制不严，或采购价格过高、数量过多，会造成浪费，数量不足则影响销售。(3)采购原料不能如数入库，采购原材料质量不好都会导致成本提高。(4)贮存和发料控制不佳，会引起原料变质或被盗造成损失。(5)。
