哈喽大家好，这里是小草遇见美食，又到了和大家见面的时刻了，今天给大家分享的美食是梅菜扣肉，梅菜扣肉，在平时很多的餐馆都能见到，花肉浓浓的肉香， 梅干菜淡淡的清香，相互搭配起来真是恰到好处，光色泽和香味就让人食欲大开，有肥有瘦的带皮五花肉在经过油炸和蒸煮之后，吸饱了汤汁和梅干菜的醇香，吃进嘴里非常酥软，完全没有肥肉的腻味。而下面的梅干菜更是吸满了肉味的浓郁。
首先将五花肉清洗干净，选用的花肉要选有明显分层，厚薄一致，分层如果不够好，那么过肥则腻，过瘦则柴，厚薄如果不一致后面的火候就会很难把握接着起锅烧水，放入姜片、葱段、料酒、整块带皮五花肉，煮出来血沫撇去，五花肉煮20分钟左右捞出，趁热用牙签在肉上扎扎在冲洗干净控干水分。取一个碗倒入老抽、生抽、蚝油、盐、蒸鱼豉油、搅拌均匀，把煮好的肉都涂抹上料汁。
起锅烧油，把蘸满料的五花肉放入锅中，肉皮朝下，迅速盖上锅盖，炸3分钟左右关火捞出，放在案板上切成薄厚均匀的7毫米左右肉片，均匀的摆在碗中，这时候梅干菜用清水泡软后捞出，控干水分切碎，摆在五花肉上边，接着空碗中放入盐、生抽、老抽、耗油、鸡精搅拌均匀倒入肉中，猪肉的汤汁淋上去少许，梅干菜上放上八角、桂皮就行了，接着把碗放在蒸笼上大火烧开，转中火蒸一个小时，蒸好找一个大一点的盘子，盖在碗口上迅速翻过来倒扣，这一步可别手滑，不然就前功尽弃了，梅菜扣肉就做好了，要非常软烂，筷子轻轻一插就碎，汤汁饱满，五花肉肥而不腻，梅菜干吸收了肉类的油脂，吃起来更是美味，扣肉软烂醇香，肥而不腻。
一开始煮五花肉的时候，记得要经常翻面，使其受热均匀，在肉上用牙签扎下不仅能更好上色，还可以稍微避免后面炸的过程爆皮。炸五花肉的时候一定要迅速盖上锅盖 不然很容易崩油烫伤我们。这样的一份梅菜扣肉，绝对是宴请宾客，招待朋友的必备菜品。不仅下酒还堪称米饭杀手。你觉得这道梅菜扣肉怎么样？不是很有食欲呢？我们下期不见不散。
