传统的川菜，酸菜鱼怎么做呢？ 烧个蒜爆鱼

酸菜鱼超好吃家庭版做法，喜欢吃鱼，更喜欢吃的兼容并蓄。淡水鱼平日里吃的不多，因为与海鱼比较而言，多少都带一些微微的土腥味儿。但加了酸菜和辣椒的吃法，却是能颠覆这。怎么烧酸菜鱼，吃什么可以开胃呢？我估计好多朋友都会想到香辣美味的酸菜鱼啦！其实酸菜鱼的制作非常简单，你想试试吗？请随我来。酸菜鱼怎么烧 1 鱼片切好之后装在盆子里 飘洗干净 使其没有血水（建议水龙头开小点 放下面冲）2 飘洗干净之后 用块干净的布（必须是干的）把鱼片上的水分吸干3 加入 盐 味精 少许黄酒 少许葱姜水（把葱和姜拍碎 加1点点水使劲捏1下 捏出来的就是葱姜水了）调味4 1条黑鱼的话用1个蛋清 蛋清打好 把上面1层泡抹去掉 倒入鱼片拌匀5 加入干生粉 把握不准量的话慢慢加 一般加到鱼片表面有1层薄薄的白色糊就行了6 把腌制好的鱼片放在容器里 表面一定要抹平 倒点油在上面 只要表面有1层就行了 目的是为了鱼片拉油的时候不容易沾在一起7 放入冰箱腥半个小时左右 就可以了用了建议鱼片不要和汤一起煮 而是拉油在低油温的时候 把鱼片1片片放进去 鱼片很容易熟的 所以要注意不要拉过头了等汤熬好后直接把鱼片泡进去就可以了~酸菜鱼怎么烧好吃，酸菜鱼是一道家常菜，现在鱼已经普遍，基本每个家庭都会吃，到底要怎么烧才是自己的味道，下面介绍我自己的烧法，不知道是不是你要的口味哦！酸菜鱼正确烧法是怎么烧的？ 原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1或2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。怎么做酸菜鱼，在大家的日常生活中，很多人都会在家做一些好吃的，那么怎么做酸菜鱼呢？大家一起来学习一下吧。酸菜鱼正确烧法是怎么烧的？ 原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精。怎样做好吃的酸菜鱼？有什么要诀？ 不管在国内哪个城市，只要走到小吃街或是餐馆扎堆的地方，总能寻到酸菜鱼的身影。即便是以清淡饮食为主的…酸菜鱼怎么烧，酸菜鱼是现实生活中十分常见的一道美食，酸菜鱼主要的口味是酸、香、辣等，想要做出这样的口味该怎么烧呢？传统的川菜，酸菜鱼怎么做呢？ 酸菜鱼的做法：材料：大草鱼1条、白糖5g、料酒10g、白胡椒5g、鸡蛋1个、姜葱蒜适量、泡椒30g、泡酸菜100g、鸡粉5g、白醋适量。做法步骤1.准备好草鱼一条，去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀，沿着鱼胸骨向前推动，将鱼切成两半，然后将另一半也如此切法，鱼胸骨自然就切下来了，最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。2.将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉。3.将鱼肉由尾部斜刀切片，尽量切薄一些。4.将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀，腌制10分钟。5.将鱼头、鱼骨、全部斩成块，装盘备用。6.泡酸菜洗净，拧干水分，切成粗丝。7.泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。8.锅洗净擦干，适量油下锅，放入鱼头、尾、鱼骨，淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。9.鱼头、鱼骨煎炸金黄后，放入适量清水，大火烧开，煮至汤汁变奶白色。10.将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里，汤汁装入另一碗里备用。11.少量油下锅，五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香。12.炒香姜蒜、泡椒后，倒入泡酸菜，继续翻炒。13.泡酸菜炒出香味后，倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。14.汤汁烧至翻滚之后，倒入腌制好的鱼片，煮2分钟左右即可。15.将煮好。

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