胃液中含有大量胃酸和胃蛋白酶，为何不会引起自身消化？ 粉末碱性蛋白酶如何溶解

什么是乳酸链球菌素 乳酸链球菌素是由乳酸链球菌所形成的一种多肽物质，其外观呈现为淡棕色固体粉末状物质。并且在不同PH值下具有不同的溶解度，正常在碱性环境下几乎处于不溶解的状态。。胃蛋白酶是酸性蛋白酶还是碱性蛋白酶 酸性蛋白酶是指蛋白酶具有较低的最适pH，而不是指酸性基团存在于酶的活性部位.，酸性蛋白酶的最适PH从2左右(胃蛋白酶)到4左右·从酶的活力-PH曲线分析，在酶的活性部位中。木瓜蛋白酶对人体的害处 要煮熟。加热后会失去活性。60度迟钝90度失去作用。胃液中含有大量胃酸和胃蛋白酶，为何不会引起自身消化？ 理论上来说，胃蛋白酶可以发生自身水解作用。一般的，酶特异性地识别底物并仅作用于特定位点。但是，胃蛋白酶催化的选择性较差，除了三种碱性氨基酸残基（赖氨酸、精氨酸、组氨酸）外，可作用于所有酸性氨基酸、脂肪族氨基酸和芳族氨基酸残基（催化脂肪族和芳族氨基酸残基位点水解的速率较快）。所以，如果一分子有活性的胃蛋白酶与另一分子胃蛋白酶直接接触，就可能会发生水解反应，毕竟胃蛋白酶暴露在外层的不可能全都是碱性氨基酸残基。然而，酶的自身消化作用对生命体来说可能很不经济，毕竟如果胃蛋白酶因为自相残杀而消耗殆尽，或是在细胞内就发挥了作用破坏了细胞结构，消化吸收的效率就会大大降低。所幸进化让生物找到了应对的策略。胃粘膜主细胞直接合成分泌的是没有催化活性的胃蛋白酶原，该物质分泌至胞外进入胃液彼此分散后，受胃酸、胃蛋白酶作用而转化为有活性的酶，如此就在一定程度上避免了自身消化作用的发生。在一些生化实验与工业生产过程中，必须考虑如何避免蛋白酶的自身消化造成的损耗。例如胰蛋白酶（催化专一性较强的一种蛋白酶，常用于质谱分析领域，最适pH=8）的使用，应先将酶粉末以少量pH=3的稀盐酸（体积以微升计）溶解（酶在pH=3时活性极低但。本期导读：嫩肉粉好还是小苏打好？看到这个话题，其实提问的人没有弄清楚嫩肉粉和小苏打的用途。因为它们在特性，作用，应用等方面有着本质的区别，所以不能简单地说嫩肉粉好还是小苏打好，下面我从几个方面来谈谈我的看法。嫩肉粉和小苏打的成份和特性●嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，这种蛋白酶多是从植物蛋白中提炼而来，像木瓜、生姜中就有。它是将一种或多种蛋白酶混合，经过特殊工艺制作而成的一种小颗粒粉末。它是一种有机物，纯天然，健康，但是它不耐高温，高温加工后酶容易失去活性。小苏打的主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3)，白色晶体，是一种化学无机物，呈弱碱性，性质不稳定，遇水、酸或加热容易被分解，生成二氧化碳。嫩肉粉和小苏打的作用●嫩肉粉的作用是利用蛋白酶的活性将肉质蛋白水解，以达到肉质嫩滑的目的，使肉的口感比较鲜嫩润滑。这种分解是酶的自然降解，不借助任何外力因素和添加剂。针对比较老比较紧致的粗纤维肉类有很好的“嫩化”作用，但是对于含水量大的比较嫩的肉类则不适合，肉质太嫩，降解充分，肉质在加工后不成型容易化掉。它的使用范围是用在肉类方面。小苏打的作用是利用其分解后产生的二氧化碳来增大食材的空间。其体积增大，使被作用的。怎样判断洗衣粉的好坏？ 1、看颜色2113。颜色均匀一致，白5261度好，如是加色洗衣粉，色调应均匀柔和；如4102颜色不均，混1653有黑、黄或其他杂色粉末，或有湿团、焦块等，均为劣质品。2、看粒度。好的洗衣粉粒度一般在0.5-0.8mm左右，而且均匀一致，没有吸湿和结块现象；如果粒度不均，粗细相差悬殊，特别是粗粒较多，则为次品。3、闻气味。化学合成和处理适当的洗衣粉有一种清爽的固有气味，有些加入香料能散发出令人舒适的香味，为优质品；如果气味异常或有刺激性味道，即为劣质品。4、看溶解度。优质洗衣粉在水中能很好溶解，不留任何粉粒；如水中有不能溶解的物质，不是次品就是掺假货。5、看去污力。高泡洗衣粉应泡沫丰富，去污力强，便于漂洗，洗涤的衣物晒干后不会发硬，低泡沫洗衣粉在水中泡沫少，溶解快，去污力强；如被称作上述两种洗衣粉而又不具备其特点，则表明其可能是伪劣品。6、看包装。因洗衣粉是化学合成产品，质量好坏有很大差异。有些不法分子利用散装洗衣粉掺入滑石粉、碳酸钙粉等等，重新包装出售，欺骗消费者。因此，在购买洗衣粉时要注意鉴别。优质洗衣粉一般包装正规，印刷工整，字迹和图案鲜明清晰，颜色不易脱落；如果包装不规整，封口不平展，印刷字迹或图案。

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