为什么我自己做的水煮鱼和川菜馆里的不一样味，方法也是按照网上的步骤，一步步来的. 川菜里的豆瓣有决定性作用，四川人一般都有自家酿造的水红豆瓣，用这个才能作出正宗口味
巴国布衣川菜馆的水煮鱼好不好吃 食材明细主料鲩鱼肉一段2113辅料黄豆芽50克大白菜52614片配料葱、香4102菜各两颗麻辣口味煮工艺半小时耗时普通难1653度水煮鱼的做法步骤1准备材料。2将鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼头骨剁成两半，金针菇100克。3将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，放进几片姜腌制15分钟。4锅里放油烧热后，放进姜片爆香，然后把鱼头放进略煎，加点料酒，再注入清水，放进葱白，煮15-20分钟，等鱼汤变白后，去掉葱白，汤盛起备用。5锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用，放点葱花在上面。6锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。7倒入鱼汤（或者水）加入料酒、糖、盐调好味。汤烧开后 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。8将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中，撒上葱花和香菜末。9烧热3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。小窍门小心得：1：腌鱼片的时候放点蛋清，鱼肉会更嫩滑。2：鱼片放进汤里焯的时候，动作要轻，不然鱼片很容易碎。3：铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种4：如果是用鱼汤来做这个。
一般川菜馆水煮鱼店里的，炝白莲怎么做！
去哪打包水煮鱼，也别去阿郎川菜馆！！！！ 楼主，水煮鱼正规门店是不允许打包的，打的话根本没有汤的。他的油是要回收的！
川味水煮鱼的做法，川味水煮鱼怎么做请看川味水煮鱼的做法步骤图：1、将新鲜草鱼宰杀后，先把鱼头、鱼骨、鱼腩剔下分割好，洗净备用，再把鱼片切好。如果不会片鱼片的好友。
川菜馆和水煮鱼 个人认为昆明城区内的几家大滇园味道都还行，但是说道地道就不一定了。而“味道江湖”更别说是水煮鱼了，就连菜都炒不出几个好菜，吃过一次，永远不去。在金星小区东门对面。
一般川菜馆水煮鱼店里的，炝白莲怎么做。 锅烧红，倒入菜油，等菜油烧开(就是不冒泡时)加入干辣椒，最好是一整个。翻炒然后放入切好的白菜，翻炒，中途放盐，出锅时放味精，花椒。
