二次卤水如何增色？二次卤水如何增色，干货！如何熬一锅老卤并且养好它？给大家分享绝对的干货第一次新起的卤水由于只放了香料，除了香料味，还：-卤水，增色
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怎么用卤水卤东西 卤是熟食行业经常接触到bai的一种制作方法，制作加工方法各不相同，各种香料的比例搭配也不一，在这里就一一介绍了。这里只针对川式卤水的制作过程中，一些比较常见的问题，一些很容易忽略的问题同大家进行一下交流。一.卤料比例卤料是卤水重要的香味来源，卤料也称之为香料，香料也是药材，也就是平时我们所说的du中药，每一种中药都有它自身的特性，卤料的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅卤水的好坏，千百年来人们对香料的认实也在zhi不断的加深，也就形成各种各样的卤料配方，有红卤，白卤。从地域上又可分为川卤，粤卤等等，对于配方，就不多讲了，因为网上的配dao方有很多，真假只有您自己亲自做过才知道了。注：卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。二.调制红卤＝卤料包＋高汤＋配料＋糖色＋辣椒白卤＝卤料包＋高汤＋配料1、高汤原料以及制作方法高汤所用原料：鸡骨架，猪筒子骨版。将鸡骨架，猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是权清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
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用栀子果如何给肉上色 准备材料：牛肉100克、西红柿1个、洋葱片10克、胡萝卜10克、土豆块20克、食用油5毫升、花椒2克、小茴香1个、八角1个、栀子果1个、甘草2克、香叶1片、姜3克、葱3克、盐2克、生抽3克一、西红柿去皮切块二、牛肉焯水去腥去血沫三、倒入食用油，花椒、栀子果等辅料，大火爆香四、倒入牛肉，翻炒均匀五、加盐、生抽，翻炒均匀，倒入西红柿六、之后转中火炖1小时七、时间到后即可出锅上桌食用。
怎么样配置卤水辛香料？
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