卤水的制作方法 具体做法如下：2113食材：葱段20克、老姜5261片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂4102皮16534克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙1、用刀将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。2、小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。3、转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。4、倒入清水3碗，拌匀并煮至大滚。5、放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。6、待水滚后，下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。7、自制卤水做好了。
卤水中放多少香料 卤水的调味料及香料 制一锅标准12，5千克的卤水 调味料：川盐300 克冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量 香料：山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻。
卤水的问题 卤水的制作 一配方 八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜。
卤菜的具体配料和操作流程是什么？ 在制作卤味时我们都知道，在香料在配料和搭配上都会有个主体机构，也就是我们常说的中轴线，有了这些了理论的基础我们才能根据选择食材的需求，应该增加或者较少、去除什么。
有多少种，在卤水里起到什么作用，有没有一本书上记载这70-80种中草药在卤水的作用？
麻辣卤水中用花椒，还用不用麻椒？ 您好。我是喜欢做菜的就喜欢瞎折腾！很高兴为您解答。麻辣卤水中用花椒，麻椒还有必要放吗？花椒香中带麻，香麻并存，用途很广，在川菜麻辣菜品（做荤汤有时也放）和川味卤水，以及很多菜系卤水中都能见到其踪影，甚至说是必不可少的。而麻椒麻味十足，又非花椒能比的，在川菜的麻辣菜中用量也不少，但香味不够，很多时候花椒麻椒配合使用。您那边喜欢吃麻味吗？这要看您当地口味需求，可以酌量添加。喜欢麻的可以加麻椒或加量，吃得不够麻或不太吃麻的，就没必要添加或适量加点。希望我的回答能对您有所帮助。
