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水产类热菜比赛图片 求做菜原理体系

2021-03-18知识7

中餐宴会的上菜顺序是怎样的? 中餐上菜2113的顺序一般是:先上冷盘,后上热5261菜,最后上甜食和水果。用餐前4102,服1653务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦脸。在上虾、蟹、鸡等菜肴前,服务员会送上一只小小水盂,其中漂着片柠檬片或玫瑰花瓣,它不是饮料,而是洗手用的。洗手时,可两手轮流蘸湿指头,轻轻涮洗,然后用小毛巾擦干。中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上,水杯放在菜盘左上方,酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上,或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。扩展资料中餐座位礼仪在中国,如何入座、选择座位也是有讲究的。专家说法(北京民俗专家王作楫):总的来讲,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者,末席为最低者。若是圆桌,则正对大门的为上座,应该请当时吃饭最重要的人坐在这里。因为他可以第一眼看到每一道菜,而且可以观察全桌。上座左手是仅次于上座的座位,上座右手的座位又次于左手的位置,其他的座位则没什么太大的讲究,但付钱的人一般要坐在侧对门的左边。参考资料来源:-中餐

西餐的菜式,七道菜分为哪些? 1、头盘。开胃2113品。有冷头盘和热头盘之分,常见的有5261鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑4102鱼、奶油鸡酥盒等。味道以1653咸和酸为主。2、汤。西餐的第二道菜是汤,大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。3、副菜。鱼类菜肴。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软件动物类。4、主菜。肉、禽类菜肴,最有代表性的是牛肉或牛排。常用烤、煎、铁扒等。5、蔬菜类菜肴(西餐中称为沙拉)。与主菜同时服务的沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。主要调味汁有醋油汁、法国汁、奶酪等。还有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。6、甜品。西餐的甜品是主菜后食用的。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。7、咖啡、茶。西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片(核桃仁和糯米等做成的糕)和糖。扩展资料:西餐的特点:主料突出,形色美观,口味鲜美,营养丰富,供应方便等。西餐分类:法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴。西餐的一些就餐礼仪:1、喝汤时不要啜,吃东西时要闭嘴咀嚼。不要。

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完整的一套西餐由几道菜组成。 1.头盘也称为开胃品,一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。2.汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。3.副菜通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。4.主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。5.蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,一般不加味汁。6.甜品西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。7.咖啡饮咖啡一般要。

西餐的第一道菜是“头盘”,第二道菜是汤,第三道是什么 在菜单的安排上与中餐有很大不同.以举办宴会为例,中餐宴会除近10种冷菜外,还要有热菜6-8种,再加上点心甜食和水果,显得十分丰富.而西餐虽然看着有6、7道,似乎很繁琐,但每道一般只有一种,下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍,希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助.1、头盘西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品.开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等.因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高.2、汤与中餐有极大不同的是,西餐的第二道菜就是汤.西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类.品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤.冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等.3、副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜.品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软件动物类.通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜.因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别.西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁。

求做菜原理体系 果然是学生,非常具有钻研好学的精神,做菜也要了解原理体系,可喜可贺啊,有这样的动力和精神,相信你一定会变成妙手神厨的!中西餐的烹调可谓博大精深,要从原理和体系讲,那就太多了,这里讲不完,有空您可加我为好友,大家一起研究,一般做菜的基本路径是这样的:买菜前,首先要明白这顿饭要做几个菜,要做的是哪些菜。心里有底后,就到市场去买菜,要挑那些物美价廉且吃得满意的菜,同时可以省开支。买完菜后,如何炒,如何搭配,如何才能有营养。而在下厨房做菜之前,如何营造气氛,让食客有食欲,把菜做得美味可口。这些都是要考虑的。另外我发一些菜谱的资料链接给你,有空可以多上去看看,里面都有详细的做法,按照图片和介绍一步步来,相信你很快能上手!http://blog.sina.com.cn/lm/eatblog.html/新浪美食博客汇总http://blogz.sohu.com/index/c13981.shtml/搜狐美食博客汇总有志者,事竞成!祝你天天享受美食生活,幸福人生!简单的烹饪体系和原理:我国的烹饪,历来讲究色、香、味俱佳。色、香、味俱佳原理,可以说是烹饪的基本原理。要使菜肴色佳,最重要的是,将色科学地加组合。1、调和色的组合调和色的组合效果是统一协调,优美柔和,简朴。

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