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测量粮食水分的仪器 容重是反映粮食特性的综合指标之一，也是国内外粮食定等及评价粮食工艺品质的主要指标[4]。根据容重可以推算出一定体积粮堆的质量以及一定质量粮食所需的仓容，这对粮食的储运工作有一定的实践意义[2]。此外，容重还是计算小麦理论出粉率的重要依据之一[6]。容重是指单位容积内粮食、油料籽粒的质量。我国小麦、玉米等许多粮食的定等都是以容重为基础指标。粮食容重的大小是由籽粒的大小、形状、整齐度、腹沟深浅、饱满程度、胚乳质地等多方面决定的[6]。一般来说，籽粒成熟饱满、结构紧密、颗粒小、含水量低的样品，容重较大[5]；反之，容重较小[5]。特别是籽粒中水分含量影响容重的大小，一般呈负线性关系，这主要是由于水的比重小于粮食的比重，同时，水分也影响籽粒的体积，水分大的粮食籽粒体积也较大，单位容积内的质量就小[8]。水分是粮食的一个重要成分，它不仅影响 粮食籽粒的变化，还影响粮食的加工、储藏及粮食食品的制作[1]。水分过高的粮食易发热霉变，适量的水分可保证粮食加工及食品制作的顺利进行。粮食中存在两种水分形式：游离水和结合水。当谷类粮食水分达到14%～15%时。[2]开始出现游离水，当粮食水分在13.5%以下时，一般看做是结合水[8]。游离水。
