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2021-03-18知识13

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现在杭州(4月份),鲁花花生油内有絮状沉淀物正常吗? 正常的,花生油在12C°以下就会有凝固。所谓的“絮状沉淀物”就是油脂出现凝固。杭州12C°以下目前常有的。纯正的花生油具有固有的物理化特性,其中一个重要的和明显的特性就是在低温状态下会凝固。花生油的凝固点较低,所以在较低的温度下(12摄氏度左右)会产生浑浊甚至凝固。另外,花生油的凝固是一个渐变的过程,在温度降至某一临界点后,最先开始凝聚出絮状沉淀,随着温度的降低,进一步结成漂亮的奶油黄,凝结状态为细小的结晶体聚集在一起。因为气温的变化和储存的位置有所差异等外界原因,经常会出现同一种油有的凝固,有的不凝固;甚至同一桶油,因底部接触的面温度相对偏低,通常是由底部开始凝结的。这也都是正常的现象。

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