要说现在市面上的食材种类那真的是多种多样，除了必需的肉类，蔬菜之外，还有各种蛋类，豆制品，不过就算是种类繁多，但往往在众多食材当中，大家一致认为最好吃的还是肉类，导致现在很多人无肉不欢，基本上每顿饭都会吃点肉菜，那么要说肉类当中，最受大家欢迎的除了猪肉之外，再就是营养和口感丰富的牛肉。
牛肉这种食材除了价格贵之外，相信大家都还是非常喜欢的，虽然猪肉是生活中主要肉类，不过受到之前猪瘟的影响，现在大家都不敢吃了，所以这个时候其他肉类就替代了猪肉在人们心中的地位，反正小编最近超级喜欢吃牛肉，除了在外面饭店会点之外，还会自己在家做，不管是炒牛肉，炖牛肉，还是烤牛肉都会尝试做。
其实小编并不是经常做饭的那种类型，大多数都是别人做自己吃，然而自从工作了，自己一个人在外租房，总感觉缺少了点什么，所以就想着自己在家做饭，既能打发时间也能获得一定的成就感，毕竟自己在家做饭还是十分骄傲的事情，特别是一道菜的味道得到朋友们的认可，今天小编要给大家分享的则是炒牛肉的做法，刚开始小编也是随便弄得，后面经过做厨师叔叔的指点，才发现牛肉直接用盐腌就错了，多做一步，这样牛肉炒出来又香又嫩。
【炒牛肉的最佳做法】
第一步，首先将牛肉洗净后，用刀切成片状，一定要逆着纹路来切，这样切出来的牛肉口感才好，再把切好的牛肉放到碗中，往里面加入适量的清水，用手在里面抓拌一下，这样可以将其中的血水清洗掉，还能减少牛肉的腥味，接着用水冲洗一遍，沥干水分备用。
第二步，接着往牛肉当中加入少许的生抽，胡椒粉，食盐，白糖，鸡蛋清，再就是切好的姜丝，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟，这样方便牛肉更好的入味，等到腌制好了，再往里面加入少许的小苏打，淀粉和食用油搅拌均匀。
第三步，然后准备好配料，比如生姜丝，小米椒，香菜段，大蒜末，再往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入大蒜和生姜丝炒出香味，再把小米椒和牛肉一同放到锅中，大火进行翻炒，直到牛肉变色后，往里面加入少许的食盐，料酒，生抽，鸡精，以及切好的香菜段翻炒几下即可出锅。
所以想要牛肉炒出来又香又嫩，内行人都不是直接用盐腌制的，而是先加入少许的清水，用手揉搓一下，将里面的血水排出，这样牛肉吃起来更嫩，腥味也能减少不少，方便之后在腌制的时候入味。对此大家记住了吗？
